這天家族聚餐,阿姨幫大家訂了間很厲害的店,
算是現代風格裝潢的客家傳統菜館,
儘管這裡並非很靠近捷運站,
還是吸引相當多人訂位造訪。
客家小館對面有他專屬的停車場,
旁邊是民族公園。
這天客家小館的門面是一堵灰水泥牆,
爬滿了綠葉植栽,呈現一個網美風格。
越過近似屏風功能的水泥牆,
進來是一處小庭院,
可以讓早到的食客在這裡歇息。
但我沒有很喜歡這裡的肥料味XD
客家小館的晚餐分為兩個時段,
17:15~19:00 以及 19:15~21:00,
中間空檔的15分鐘用來清理桌面以及
柔性勸離上一轉的客人 (是真的會勸離XD)。
四周看了看,幾乎是準備參加第一個時段的客人,
大家都提早到,但還不能進店,
果然限時有它的功能性在XD
庭院裡也是綠樹,
有效地隔絕了外頭鐵窗、
電線營造的擁擠感覺,
彷彿要進入另一個天地般。
量體溫、洗手之後進入一樓空間,
整體是很南洋的風格。
一樓放置著或圓或方、或大或小的桌子,
右手邊是樓梯往上;
樓梯底下是洗手間。
最裡頭則是廚房。
用低矮的窗可以看看外頭巷子,
在傍晚時分則多一絲採光。
四人的方桌。
南洋風格洋溢,類似之前吃過的米其林餐盤 Baan。
延伸閱讀:﹝Baan Taipei﹞ 曼谷米其林主廚來台開設的 2020台北米其林餐盤推薦
這裡可以看見剛才讓客人等待的庭院。
洗手間有些狹小,
輪椅使用者恐怕是不適合的。
通往二樓的樓梯。
二樓一景。
畫面右手邊是數個包廂,
盡頭大面積的落地窗充分地利用了一樓庭院植栽的優勢。
回到一樓,
大門口進來的右手邊是小菜區。
用紗窗區隔,頗有幾分懷舊感覺。
小菜種類不少,
詳細項目與報價有於菜單載明,
隔紗窗點餐時也可直接詢問。
個人座位餐具拍攝。
菜單,一張兩面,
這裡是湯羹、米食、小菜、甜點和飲料。
翻過來是肉品、海鮮、蔬菜和豆腐/蛋。
仔細看一下,盤菜的價錢大約落在 $220~ $420,
以這個地段應該算偏貴。
但還是有絡繹不絕的食客,
只能說客家小館厲害XD
蜜汁芋頭 (素) $100 +10%
口頭在紗窗邊點菜之後,
服務人員會挖出數塊蜜芋頭,放小盤子裡上桌。
蜜芋頭的製作,靠糖水緩慢地滲入芋頭最內裡,
需注意二砂/白砂的比例以免影響呈色。
先蒸鬆軟後以糖水燜煮再長時間冷藏,
可以營造甜且鬆軟綿密的口感。
辣椒包肉 (小) $200 +10%
這道是覺得有些吃不飽,
又再加點的小菜,
但因為屬於小菜類,
就挨著蜜芋頭一起介紹了。
一般稱作辣椒鑲肉,
將豬絞肉往挖空的辣椒裡塞得嚴實,
才有機會吃到外脆內軟嫩的口感。
這道是不錯,吃了會想一口接著一口。
薑絲大腸 (小) $250 +10%
薑絲大腸理應是客家菜的招牌,
有著大腸的咬勁與白醋/酸菜的酸香,
不過個人覺得客家小館的大腸給得份量稍少,
部分咬起來有點橡皮筋感,不是很喜歡><
蜆仔牛肉煲 (小) $350 +10%
味道像是三杯的嫩牛肉片與蛤蜊,
配合九層塔香,頗為下飯。
可惜的是,蛤蜊吐沙沒吐乾淨...
如果把中菜賣到精緻中菜或者媲美西餐的價位,
甚至還收了服務費,
我想吐沙應該是很基本的食材處理動作@@
白菜燉雞 $1,600 +10%
這道需事先預訂,白菜鋪排得相當好看,
底下則是融合蔬菜清甜與雞汁精華的白濁濃湯。
較平視的角度再來一張。
撥開白菜,讓完整的雞隻顯露出來,
雞肉本身有略被燉爛好嚼的部分,
但也有微柴的地方。
雞湯醇,不過沒有想像中的厚。
竹笙豆腐煲 $360 +10%
這道是點來給一歲多的金哆啦好咬的,
說起來應該不太算是客家菜,
但湯頭溫潤好喝,下飯也行。
柚子蝦 $420 +10%
柚子蝦很特別,
利用葡萄柚的酸與汁水緩和了糖水裹炸蝦的甜膩,
以酸甜的方式呈現,
若殼咬不動,還是能剝開吃裡頭的蝦肉,
緊實但不到脆彈。
客家小炒 $300 +10%
先民開墾山地生活困苦,
逢年過節必備的三牲,
也希望能用盡牲畜每一部分,
故以牲畜的不同部位製作多種菜式。
勤儉的客家人會搭配自家青蔥,
炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜,
一方面開胃下飯,使人有充足熱量補充體能 (資料來源)。
最傳統的食材有五花肉、豆乾、魷魚、
芫荽、芹菜、蔥與醬油,演變至今,
偶爾會吃到升級版的客家小炒。
金莎茭白筍 $380 +10%
茭白筍以鹹蛋黃包裹煎炸製成,
除了鹹蛋的鹹香之外,
還有吃到裡頭茭白筍的爽脆。
清甜的感覺略遜於印象中的三芝茭白筍。
地瓜葉 $180 +10%
補點蔬菜,健康。
芥菜 $180 +10%
芥菜常寫成閩南語諧音的「刈菜」,
客家語則稱芥菜為「大菜」,
在客家料理中有時會進一步製作成酸菜或梅乾菜,
不過我們今日是吃它的原型。
客家小館對面就有小片空地充作停車場,
車多的時候,可能是要前後挨著停的,移車會有點辛苦;
不過幸好客家小館的客人也隨著店內的用餐規定,
也是每兩小時分批替換的XD
當你被前車卡住的時候,
說不定車主也正準備出來開走了。
入夜後的庭院。
入夜後的門面,非常的網美吧XD
後記:
這裡雖然交通不算太方便,但人氣相當地高,
現場多是家庭,或者長輩之間的聚會;
如果和長輩聚餐沒有口袋名單,這間或許值得列入考慮。
==========
食物:★★★☆ 蛤蜊沒吐沙乾淨,以這樣的價位來說有點驚人XD
氣氛:★★★☆ 南洋風格的裝潢,各個角落都容易瞧見窗外或室內的綠意,還算舒服,不過桌席之前距離短,容易聽到鄰座的談笑聲。
速度:★★★★☆ 出菜有在一定節奏上。
服務:★★★★☆
價位:★★★
無障礙:★★★ 一樓入口有小台階,室內尚稱平坦;洗手間也有台階,且迴旋空間不足。
==========
【客家小館】
新北市永和區智光街22號 (捷運永安市場站步行1.1km)
Tel: (02) 3151 7777
營業時間:11:30-14:00、17:30-20:30
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