﹝食記: 紫艷中餐廳﹞ 君臨信義區夜景✔️ W Hotel 頂樓吃奢華創意粵菜 l 台北市政府站 @ 向任意門許願 -Dora h.

提到 W Hotel，就不免聯想起紙醉金迷的信義計劃區。從忠孝東路5段22巷的這個巷口，可以同時看見信義區最多高聳的建物，例如W、新光三越、花旗、南山與台北101，因此這裡也是常見婚紗取景的所在。

要到 W Hotel，須先從市政府 2號出口出站，經過統一時代百貨，可以看看最新的活動 (當然也可以走百貨內部到 W，不過這樣就看不到近期的花招了XD)。

推開門，進入 W。多年前學生的時候，跟著老師吃導生宴跟來了 10樓的自助餐，當時就訝異於 W自詡潮牌、不走傳統風格的內部裝潢，我覺得有點像...夜店。友人補充說，這裡是包容各種次文化，展現時尚雅痞的地方。

一樓梯廳，用投影燈打出母集團萬豪的字樣，Marriott Bonvoy 則是他們的會員計畫，招募住客來住房集點賺優惠。

想要抵達我們今天的主角「YEN 紫艷中餐廳」，首先得從大廳搭電梯至 10樓更換電梯。

樓層配置大概是這樣，除了頂樓的 YEN 紫艷中餐廳外，還有十樓的 The Kitchen Table 自助餐 (向任意門許願 x EZ Table 專屬訂位請點此)、Woo BAR 與八樓的宴會廳等等。

電梯內，頂端也是很酷炫，彷彿在台北101或紐約帝國大廈搭那種直達觀景台的一樣。

從 10樓這裡，再換乘至 31樓。

31樓梯廳。

從 31樓梯廳走出，你只有一個去向，就是以開放式廚房當作門面的 YEN 紫艷中餐廳。

過去紫艷曾邀請全亞洲最年輕的創意廚師梁子庚擔任顧問、其大弟子鄺啟明擔任主廚，演繹新中華料理，符合 W Hotel 年輕、大膽的走向，大概在 2010年代初期左右的食記，還看得到 YEN紫艷配合 W Hotel 精神，將菜色融入在地風情的做法，比如將碗粿做入粵菜呈現；後來轉由大廚鄔海明擔任挑起大樑，其在日本大阪 Ritz Carlton 工作的香桃中餐廳曾獲米其林一星殊榮，來到了臺灣，繼續開發全新粵菜。

面向這大片玻璃的開放式廚房右轉，是 YEN Bar，喝酒賞景的地方；左轉才是我們訂好位子的中餐廳 (讀者可使用 向任意門許願 x EZ Table的專屬連結來訂位喔！)。

開放式廚房全景，許多辛苦的師傅們正在忙碌著。YEN 紫艷中餐廳在前述主廚鄔海明的帶領下，兩度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」名單最佳餐廳。La Liste 從全球近 16,000 間餐廳中篩選最傑出的 1,000家，其中臺灣僅九間上榜 (按: 2018年入榜餐廳為台北文華東方酒店Bencotto餐廳、台北W飯店的紫艷中餐廳、山海樓、Mume、君品酒店頤宮中餐廳、桌藏、少帥禪園、祥雲龍吟、請客樓)。

而這位鄔主廚呢，於 2019年9月轉往晶華酒店三樓的晶華軒服務了，並為晶華軒開發了一系列全新的菜單。但紫艷基本的菜色沒什麼大變動，我們今天吃的菜，在一年前的食記也都有看到。

言歸正傳，繼續說說環境。用餐區呼應了廚房大片落地玻璃的設計，相當現代，而燈籠的線條又帶有些許中國風。

在最角落的位置安頓好，拍攝餐廳內部風貌。

有沙發座位，看起來很舒服。

更裡面的座位區。

從我們的座位旁往下看去，正是長長的忠孝東路與基隆路交會的繁忙十字路口。畫面左方是打著紅色燈光的 W Hotel 外牆，然後是跟著大巨蛋的高樓群，後方則是曲面形狀的松菸，夜景不錯。

晃著晃著，晃到了洗手間，以大小橢圓鏡組成的洗手台。

這是另一個方向的夜景，這角度就囊括比較多信義區的大樓啦，若是訂包廂位置，還看得到台北101呢。

私房艷是最近紫艷的主題，而「撕」開的菜單就成了「私」房艷的諧音創意。

另外有酒水的菜單。不過我們今天有熟門熟路的朋友帶路，吃的都是經典菜色，就沒有特別翻開來看啦。

個人的餐具組。

最有意思的是一個人擁有黑色、紫色雙色筷子的設計，黑色是自己用的；紫色則是公筷。在吃合菜的時候相當方便，不需要每盤菜都準備公筷母匙了。

印有 W Hotel 商標的餐巾紙。

野菌拌蓮藕

上菜時服務人員會如同法國料理一般，一一介紹每盤菜的名字與特色，有些還會說一下做法，即便是小菜。所謂的野菌是木耳，與蓮藕個別都是味道清淡的食材，拌了點醋，製造唾液分泌，帶出對後續菜餚的食慾。

百香果青木瓜

另一道小菜青木瓜也是異曲同工之妙。

碧螺春茶 (茶資 $80 +10% /人)

上網找了一些食記，紫艷中餐廳取向是創意高檔的粵菜，有著港點、烤鴨、海鮮一應俱全，因此也少不了搭配的熱茶。除了我們選的碧螺春，尚有普洱、香片、鐵觀音等選擇。

冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞 $450 +10%

很快地第一道菜就來啦！以愛玉碎粒增添醉雞凍的透明感，酒香勾人但酒氣不重，雞肉軟嫩而雞皮Q彈帶有些許脆度，很適合作為第一棒打頭陣。

青蘋果烏魚子脆桶 $720 +10%

搭烏魚子通常都用清脆爽口的蔬果，如果還有甜味，更能把烏魚子的些許腥味帶過。外層捲餅的脆如同春捲皮但不油膩，又多了咬下黑白芝麻後提供的另一種酥脆。芝麻、脆餅、青蘋果的清香，更好帶出烏魚子綿綿的香氣。

紫艷片皮鴨 (兩吃) $2,180 +10%

片皮鴨可是需事先預訂的喔！以其他菜色的價位來說，片皮鴨兩吃就顯得平易近人了些，價位介於之前寫過的「華國飯店-帝國會館」和最近靠著鴨皮握壽司闖出名號的宜蘭「紅樓中餐廳」之間，只不過帝國會館是片皮鴨三吃、紅樓中餐廳可以做到五吃。

首先會在桌邊展示烤得油亮的整隻烤鴨，接著由師傅開始片皮。

手起刀落、手起刀落…。

在師傅片皮的同時，搭配鴨皮的沾醬、蔬菜等一整盤端上。除了傳統的甜麵醬、黃瓜、大蔥外，還有砂糖、白糖、芝麻、梅子醬以及炸芋片，更特別的是濃郁的起司片 (身為起司控，覺得單吃也很棒)，為這道片皮鴨增色不少。

不用自己包，師傅會協助每個人包好，一張薄餅皮、鴨皮、沾醬和蔬菜的組合。

包起來可能讀者不知葫蘆裡賣什麼藥，那就打開來看看XD 甜麵醬、鴨皮、紅椒、黃瓜與大蔥。

紫艷的鴨皮帶了些許油質和韌性，嚼起來不是特別脆，但油香和底下的細嫩略有甜度的鴨肉也是挺般配。

當我們正專心端詳品嚐鴨皮捲的時候，師傅又默默按照我們的人數新包了六只，放在佐料盤的正中央。

另一個角度拍攝。

片皮鴨的第二吃則是搭配銀芽、紅椒與青椒絲、韭黃一起醬爆快炒；如果有白飯，我應該可以扒個好幾口。

避風塘牛柳粒 $980 +10%

避風塘在港式的作法裡，通常是搭配海鮮的，理由就來自他的名字── 指的是中小型船隻用以抵禦烈風和大浪的庇護所，也是平日船隻的停泊處及卸貨處。1990年代以前，香港已有相當龐大的人口在避風塘以水為家，並建立了獨特的水上文化，自然少不了水上食肆 (維基百科)。而這道菜式的精髓，就是油炸的蒜酥，有時還會搭配辣椒、蔥等，增添辛香氣息。