這天家族聚餐來摘個星。自從2018年米其林飲食指南引入臺北後,摘星變成一件不用搭飛機、搭捷運也能辦到的事,煞是浪漫。今天的餐廳是於2019年拿下米其林一星的明福台菜海產,距離捷運中山國小站不用十分鐘的步行時間。不過作為米其林餐廳,店面相當不起眼,甚至一旁早餐店的看板還比較醒目(真是服役的回憶呀...QQ)。

門面這個玻璃上的營業時間公告,也與一般小吃店差不多,實在難以與其他一星餐廳相提並論。不過米其林一星原本的意涵就是「如有驅車經過,值得下車來品嚐」(米其林介紹請點此);為什麼是「驅車」經過呢?因為米其林本身就是輪胎公司呀!

進門後的水箱,有些裝魚、有些裝蟹、有些則裝貝類,規模一樣不大,但在狹小的店面裡卻是佔去不少空間。

筍殼魚,照不太清楚@@

九孔、筍等其他食材,放在玻璃冰櫃之中。

空間不太大,三張大圓桌與三張小圓桌,盡頭是洗手間與廚房。基本上沒有單獨的客人,也沒有少於四人的團體客。大家擠在一起,瞬間就人聲鼎沸了。

周圍用一些書法掛畫妝點氣息,牆上標註的是招牌料理與預約才能吃到的料理。

接著來看看菜單啦,小菜的價錢並未登錄在上面。

第一頁是青菜料理,從最基本的芝麻牛蒡、野菜山蘇動輒就超過250元,百合、蘆筍甚至是350元以上;再往下看是400元起跳的肉類料理,土雞則是都在700元以上;海鮮類看似總價稍低,但單價仍然驚人。若能在這樣普通的環境還能獲得米其林一星,看來賣這樣的價錢應有其無法取代的特色或工夫(?)。

再過來是中卷,幾處反光比較不清楚的是蒜酥魚鰎680元、翻車魚腸800元、紅燒烏參800元、蒜炒魚鰾800元、鮪魚香腸800元與桂花魚翅(中)2400元、(大)2600元。對比網路上2019年4月的食記,算算時間約莫是2019臺北米其林指南發表的前後,每道菜又各自漲了50元至400元不等,米其林光環真的很值錢xDD

預定料理的部分,道道都是天價XD 我們只點了比較著名又相對沒那麼貴桑桑的紅蟳米糕鮑魚糯米雞。倒是芋泥球賣相不錯,又相對親民些。

最後是酒單和飲料,以我們家的點菜習慣,這幾頁通常都不重要XD

最後用照片再提醒一下食客明福的招牌料理,促進消費,也讓第一次來不知道怎麼點的客人有個依循。

小菜1

木耳口感雖輕但調了些微辣和微微蒜味,會讓人一口接一口地吃。

小菜2

應是高粱酒醃漬的黃瓜,酒氣漸退,躍然於黃瓜爽脆上的是陳年的蒸餾兀自濃烈,蠻喜歡的。

白切土雞 $700

將油脂保留住的白切雞,晶凍般的表皮與韌口的土雞肉,雞油層的香,搭配蒜末醬油,味道絲絲入扣。

不過不知是刀工的選擇還是怎樣,大部分的雞肉吃起來都不飽嘴,常常要閃躲骨頭,不過癮。而較厚實的雞肉中心則略柴,跟其他地方吃得到的白切雞比起來,沒有感覺特別厲害。

蒜泥香蚵 $300

剛從雲林回來,明福選用的鮮蚵絲毫不比產地遜色。每只鮮蚵都帶有肥厚飽滿的腹肉,有香菜與醬油調味。個人覺得醬油下得頗重,略鹹。

燒烤九孔 $110/顆

炙燒的美乃滋覆蓋在九孔上去除腥味和「內臟」的特殊味道。其實綠色大大的「內臟」,是九孔的卵巢。底下襯著生九層塔葉。一口一個,就著殼吃,很飽嘴過癮。

趁著空檔,把白切土雞、蒜泥香蚵和燒烤九孔排列起照相。畫面左上角是熱茶壺,是無茶包、也不計茶資的熱烏龍茶,當喝完的時候服務人員會幫忙拿到櫃檯旁的大水桶裝一壺滿的。

清炒百合 $350

清炒百合、白果、黃瓜與紅棗,炒百合下的油重了一些,使得百合與黃瓜的爽脆口感消失,有些可惜。

野菜山蘇 $300

這個不是已經被等不及的同桌食客動了筷子,而是剛端上桌就長這樣子。我只能說份量、擺盤會讓人懷疑是否真的來到米其林認證的餐廳xD 山蘇、豆鼓,還另外炒了小魚乾,味覺體驗很直觀,與一般的炒山蘇大同小異。

鮪魚香腸 $800

與街邊的香腸店相仿,配上了厚切的蒜片。初入口時是香腸煙燻的香氣,帶一點甜味。原本屬於豬肉香腸的那種紮實口感,最末尾則有鮪魚肉那種細碎的嚼勁釋出,鮪魚的味道不甚明顯;如果沒有細細品嘗到末尾餘韻的鮪魚味,似乎就白點這道菜了XD

蒜酥魚鰎 $680

根據服務人員說明,魚鰎就是魚的,口感有點像雞胗,相當脆口而紮實,處理成蒜酥加上胡椒鹽,吃起來蠻涮嘴的,個人頗喜歡的一道菜。

紅蟳米糕 $時價

一道需預訂的料理。做成米糕的糯米與紅蟳,配薑醋,相當上海味的吃法。不過明福的紅蟳米糕跟我之前吃過的所有紅蟳米糕沒什麼差異,米糕是米糕、紅蟳是紅蟳,蟳的香味沒有滲透進米糕裡。不知道是否非當季的關係,蟹黃與蟹膏有些苦味,倒是令人意外。

再完整地看一下視覺效果很好的紅蟳米糕,蟹黃與蟹膏相當豐富,背殼裡翻開來也藏了不少。事後以帳單回推過來,這道紅蟳米糕的時價約是兩千元上下。

鮑魚糯米雞 $5300

這是一道費工的料理,糯米、枸杞、人參等中藥塞入一隻完整的全雞中,並且一起熬煮在有鮑魚的高湯裡。

湯的色澤,白稠稠地,感覺有些許澱粉糊的質地。

會有服務人員協助拆解雞肉,避免食客自己用筷子弄得很狼狽。這天幫我們處理的是老闆娘的女兒。老闆娘與阿明師於1976年合夥開了這間「明福台菜海產」,經營至今已43年,但女兒特別向我們澄清他們不是夫妻xD

拆解的過程中,黃澄澄的雞油往糯米湯裡流竄,這個畫面真的好賞心悅目呀!

老闆娘女兒幫忙把完整的全雞撕成片片碎肉,再灌進湯裡。

湯的部分口感溫潤滑順,配上雞油香,胃很溫暖很滿足,據聞是陳文茜術後指定要吃的料理。不過上網搜尋了一下,米其林三星「頤宮」餐廳的招牌「火焰片皮鴨三吃」都不到4,000元了,明福的糯米雞一口氣衝破5,000元大關也是有些匪夷所思XD

芋泥球 $30/個

末尾的飯後甜點,整個看下來是最樸實平價的品項XD

沒有刀叉只好暫時用筷子切開,除了紮實的芋泥餡之外還有綿密的紅豆層,外酥香中綿密內軟潤,層次豐富非常好吃!

後記:

剛走巷口進來的時候有點被嚇到,比起其他米其林一星餐廳如:大三元酒樓、山海樓、侯布雄、Mume等霸氣的店面,明福的規模無疑是小吃店。店內三大圓桌、三小圓桌,其中小圓桌還推在牆壁上,留給走道的空間就非常窄小了,因此不推薦給需要無障礙空間的食客。原本想著,在這樣普通的環境能獲得米其林一星,口味上必定有其不凡之處。口味是不錯,該重的地方重、該香的地方香,但價格也相當驚人,個人認為甚至有點不成比例了,尤其清炒蔬菜類要300元、最後一道糯米雞直接突破5000元...。而且僅收現金,不能刷卡。順帶一提,二星的請客樓也在獲得米其林肯定後漲了一輪。不過打著米其林的名號,再貴都有人趨之若鶩...是吧(?)

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食物:★★★★☆ 份量夠,味道也很好。比一般台菜味道要再精緻些、層次再豐富些。不過紅蟳的蟹膏蟹黃均有苦味,不知道為什麼。

氣氛:★★☆ 空間小,左右桌喝點小酒放聲談笑就會瞬間變得很吵...。

速度:★★★★ 不會覺得太久。

服務:★★★ 算是半個家庭式經營,服務人員沒有統一的制服。親切,會幫忙處理糯米雞,並且協助分小碗。那天見到一位慕名前往的外國人,開門前半小時就到了;店家發現他沒訂位,仍然請他離開了。

價位:★★ 覺得有米其林餐廳專有的溢價 :P 值不值得看個人了。最後結帳會加5%,付現,但不主動開發票,不知是不是計入服務費後又把不開發票的營業稅「回饋」給消費者xDD 我們離開店裡才想起發票的事,打電話回去問說能否補開發票,對方回答發票需開在補發的當日。總之上萬塊的餐廳要付現還不會開發票,我也是開了眼界。

無障礙:★★★

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明福台菜海產/明福台菜海鮮

10491台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 (近捷運中山國小站2號出口)

Tel: 02 2562 9287 (需訂位,會拒絕現場客)

營業時間: 每日 12:00-14:30、18:00-21:30


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