在荷蘭比利時地區，古時因應商業船運需要，市區內擁有許多運河。西元12-15世紀為其黃金時代，位在比利時西北端的布魯日成了比利時對北海出口的要道，在Flanders伯爵的保護下，開始了興盛的羊毛與布料貿易。接著又開始了葡萄酒、香料等貿易，甚至在西元1309年開了第一間證券交易所。好景不常，16世紀以降，通往北海的Zwin海道淤積，布魯日開始沒落，將貿易中心轉往根特北邊的安特衛普Antwerpen。19世紀下半英法觀光客湧入，2000年布魯日歷史中心被聯合國教科文組織登錄為世界遺產，之後的2002年，布魯日也爭取到了歐洲文化之都的頭銜。(維基百科)
今天要吃的Kok au Vin被我安排在晚餐，正好在完成布魯日的城市巡禮之後。在此之前只知道Au是介係詞，Vin是法文裡的紅酒，上網查了一下才發現，Coq au Vin意指葡萄酒悶雞料理；至於同音的Kok au Vin意義為何，就不太清楚了xD 遠離布魯日市區的擁擠，這裡是清淡閒適的住宅區；大片玻璃窗上以極簡風格印上Kok au Vin的Logo。
米其林指南介紹，主廚Jürgen Aerts選用在地的蔬果，配合Mibrasa(木製火爐)的烘烤；欲展現與世人的，是創意的料理不必大複雜。
裝潢用色也很和諧，畫面最底端是隱身在白牆裡的洗手間，寬敞但不具有無障礙設施。
跟Amadeus一樣，由於前面已經不少部落客來過，中文版本的食記在網路上唾手可得，因此這間也不少臺灣人造訪。我們隔壁的老兄，就是參加某旅行社的荷比法團，聽到口音相仿，就簡單聊了起來。他們行程在布魯日停兩天，夜間 (差不多是五點過後) 都是自由活動，就自己跑來這間餐廳吃飯。老婆背後坐的母女檔也一樣是臺灣同胞。母女檔再後面則是餐廳的廚房。
餐前麵包，享受穀物香氣與橄欖油、奶油醬的結合。
接著來看看菜單啦，不要被開頭的A la carte (法語: 依菜單一項項點菜的意思) 嚇到了，其實店家看到亞洲人臉孔，會直接遞上英語菜單，仔細看裡面的細項，發現全部都看得懂，真是太開心了XD Mains (主菜) 裡面第二道經典 (Classic) 的菜色就是與店家同名、前面介紹過的葡萄酒燜雞Coq au Vin。由這張單點菜單可以大致了解一下Kok au Vin餐廳的價位區間，前菜大約在20歐上下，主菜則跑到25-28歐，甜點在10歐附近；除了前菜稍高一些，算是餐酒館的一般價位。
接著是套餐，有一種比較勢利的點菜法是翻回去單點的菜單看看這些菜色的單價。可以發現，Kok au Vin早就幫食客算好了，直接挑最高單價的前菜與主菜，另外再配個10歐的甜點湊成套餐。3道菜共是37歐，光是前菜和主菜的單點價格加起來就不止這價錢了，還附送甜點，那當然是點套餐呀 (小資心態) xDD 3菜套餐後方的bib gourmand是「必比登推薦」，當中的bib為Bibendum的縮寫，是米其林輪胎的註冊標誌米其林人的綽號。上榜名單都是「非常美味卻有著平實價格的食物」。米其林挑選必比登推介時會參考當地物價制定出一個價格，入選餐廳所供應的菜色價格必須低於這個水準。(資料來源) 如果讀者想進一步知道的話，這個三道菜單的價格上限在2018年時是歐洲城市36歐、新加坡45新幣、香港400港幣、台灣1,000台幣；今年(2019年)臺北的必比登推薦已經把價格上調至1,300元了。(資料來源1, 2)
如果肚子吃得下的話，可以再往上點到四菜、五菜甚至六菜套餐，最貴也只消65歐，合台幣約2270元，相較於巴黎的星級餐廳真的很平易近人。另外在午後12-02也有商業午餐。翻到下一頁是Kok au Vin的烤爐料理。烤牛肉是20歐、烤海鮮則是34歐，再加上一些不到10歐的配菜，真的不貴。壞在那天喝了太多比利時啤酒 (太便宜...)，沒有留肚子好好品嚐Kok au Vin的其他菜色。
剩下的是一些酒水。
基本上以我的點餐習慣，飲料都全部跳過xD 不過這天還是點了兩個Soft drinks，沒有很特別就不多介紹了。
Green asparagus / Brie-cheese of goat / rhubarb & peas (套餐內; 單點 18 歐)
老婆肚量比較大，給她點四菜套餐而我是三菜套餐。四菜比三菜多一道前菜，就是這道綠蘆筍佐羊奶布里起司啦。布里起司 (Brie-cheese) 起源於歷史上法國北部的布里地區，質地柔軟；據說1815年滑鐵盧戰後的維也納條約簽署會議上，法國政治家 Talleyrand 為了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛，乃提議舉辦一場乳酪大賽，最後由布里起司獲得所有代表一致通過，因而有「乳酪之王」的美譽。它屬於白黴乳酪，以生乳製作，風味濃郁飽滿，除了奶香、堅果香之外，同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香。(資料來源)
Rhubarb是大黃，peas則是青豆；整體而言是奶香濃郁的一道菜，蘆筍雖然不是法國料理較常用粗壯卻嫩肉的白蘆筍，作為引領下一道菜的開路先鋒，口味及份量上都頗稱職。下圖拿老婆充當比例尺，讓讀者看看盤子大小。
Prawn / cauliflower / orange / lobster sauce (套餐內; 單點 21 歐)
這道是個人非常喜歡的前菜，擺盤也如同星級餐廳的法式料理一般，故意不將主角擺在幾何中心，「虛左以待」洋洋灑灑潑在盤子上的醬汁。醬汁有龍蝦高湯醬與白醬兩種顏色，配上紅蝦與白綠相間的花椰菜碎末，視覺色彩豐富而均衡。
近拍我們的大蝦。仔細看，當龍蝦醬與紅蝦把海的鮮味頂到極致的時候，又有柳橙塊可以稍為煞車一下，起解膩作用。
紅蝦獨照。Kok au Vin已然為食客褪去了殼，一方面好入味，另一方面也省得剝殼污手的狼狽。
Lambshoulder 《 Lozère 》/ curry / Thai rice / paksoi (套餐內; 單點 28 歐)
很快地，主菜降臨。基本上三菜與四菜的套餐除了第一道的綠蘆筍外，一模模一樣樣，老婆吃的主菜跟我相同，因此就只拍這一張啦。與前面介紹的法國巴黎二星餐廳Sur Mesure及一星餐廳橘園相同，亞洲、特別是東亞的烹調手法與食材，已漸漸在歐陸蔚為風潮。
這道羊肩肉以相當厚切的原塊呈現，Lozère是法國南部的洛澤爾省，以出產鮮美肥嫩的羔羊肉聞名。口感飽滿又有嚼勁的羊肉，搭配泰式以椰奶提香的咖哩醬，瞬間又感覺回到故鄉了XD Paksoi不要以為是多特別的食材，就是我們傳統市場相當常見的小白菜，我看可能是直接音譯成法語XDD 隔壁搭配的不是荷比地區常見的馬鈴薯，而是拌了些許蔬菜的炒米，非常的東方味，但肉塊的厚實與醃羊排的香氣又是十足歐式的料理手法。
Chocolate crémeux / pineapple / chili (套餐內; 單點 10 歐)
在醫院上班，我們最忌諱鳳梨，因為會「旺來」，變成有處理不完的病人的事。幸好蜜月旅行期間可以暫時把醫院拋在腦後，大肆在國外嚐嚐鳳梨。畫面中央彈頭型的，是鳳梨冰淇淋，精確來說應該是雪酪Sorbet，非常清爽低脂的口感；這種用湯匙挖出冰淇淋的手法，也常見於高級歐式餐廳，如巴黎的一星餐廳Le Violon d'Ingres。
Crémeux這個法文單字，直翻就是英文的Creamy，意思指奶油狀的。Chocolate crémeux是將巧克力、蛋黃、牛奶與砂糖混合而成的巧克力奶油，Kok au Vin把它捏成球型，再以醃漬鳳梨薄片覆蓋包裹，像水餃或餛飩一樣，再綴以餅乾碎屑和醃漬鳳梨的湯汁，味道很特別、又相當費工的甜點。
最後附個帳單，可以看到三菜套餐37歐、四菜套餐51歐，兩罐汽水各是3歐，合計共94歐，合新台幣約3,290元；這價格是含稅，不確定有沒有含小費，不過我們沒有再額外多付什麼了，不像美國你忘了付小費還會追出店外找你討錢 :P 以比利時的物價尚在可接受的範圍xD
飽餐一頓後，看到外頭有2019米其林必比登推薦的徽章，是以合影。必比登推薦的圖案與星級餐廳不同，是一個吐著舌頭的米其林娃娃頭像。
後記：
事後和老婆回想蜜月的種種細節，Kok au Vin應該是我們這趟在比利時吃到，無論食材、烹調、環境、服務等等，最好的餐廳了。確實如同米其林指南說的，創意的料理無須太複雜，簡單也可以讓美味留在心中。
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食物：★★★★☆
氣氛：★★★★☆ 雖然我們是觀光客，但頗有那種城市人下班後齊聚餐酒館的感覺。
速度：★★★★★ 餐與餐之間不會等太久，若真的等了一段時間，服務人員會主動送上麵包 (所以才越吃越飽...)。
服務：★★★★☆ 口齒清晰也很和善，會主動幫忙在門口穿脫外套。
價位：★★★★★ 屬於必比登推薦餐廳，價格有上限；吃起來平均一人大約台幣1,600元。
無障礙：★★★★ 門口有階梯但不高，洗手間尚稱寬敞。
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Kok au Vin (官方網站)
Ezelstraat 21, 8000 Bruges, Belgium (近...離什麼都遠，步行至布魯日火車站約25mins，步行至市區鐘樓約10mins)
Tel: +33 (0) 1 70 98 73 00
營業時間: 二-六 12:00-15:30 (最後點餐 14:00)、18:30-23:30 (最後點餐 21:30)
需上網確認休息時間: https://www.kok-au-vin.be/en/welcome/
>> 其他比利時美食情報：
布魯塞爾 Bruxelles ◎ 自1829年開始營業的百年老字號人氣鬆餅→ ﹝Maison Dandoy﹞ (近布魯塞爾大廣場)
布魯塞爾 Bruxelles ◎ 傳統啤酒燉牛肉與豬腿佐芥末醬→ ﹝Fin de Siécle﹞ (近尿尿小狗雕像、布魯塞爾證交所)
根特 Ghent ◎ All you can eat！豬肋排吃到飽→ ﹝Amadeus Gent 1﹞ (近根特城堡)
布魯日 Brugges ◎ 2019米其林推薦加持，新式比利時料理→ ﹝Kok Au Vin﹞ (近...距離什麼都遠)
布魯日 Brugges ◎ 比利時三大特產一網打盡：啤酒、鬆餅、巧克力→ ﹝布魯日巡禮﹞
>> 荷比法蜜月旅行踩點：
巴黎//
米其林推薦餐廳 ◎ 巴黎市區吃吃米其林推薦的里昂菜→ ﹝Aux Lyonnais﹞ (近拉法葉百貨)
米其林一星餐廳 ◎ 玻璃溫室裡的優雅食尚→ ﹝L'Orangerie 橘園餐廳 @四季酒店1F﹞
米其林一星餐廳 ◎ 古典派安格爾的小提琴→ ﹝Le Violon d'Ingres﹞ (近巴黎鐵塔/戰神廣場)
米其林二星餐廳 ◎ 挑戰最高CP值，驚喜獲得蛋糕→ ﹝Sur Mesure par Thierry Marx @文華東方1F﹞
餐酒館 ◎ 氣氛輕鬆，熱心英文溝通的在地餐酒館→ ﹝Le Bistrot de Campagne﹞ (近蒙帕納斯大廈)
市集 ◎ 昔日的法國大革命、今日的接地氣傳統市場→ ﹝Marché Bastille 巴士底市集﹞
百貨 ◎ 百家甜點爭鳴之地！好逛、好玩與好吃→ ﹝Galeries Lafayette 老佛爺百貨: 美食街﹞
甜點 ◎ 攻略大馬士革玫瑰甜點Ispahan→ ﹝香榭大道 Pierre hermé & 歐舒丹聯名旗艦門市﹞
荷蘭//
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阿姆斯特丹 Amsterdam ◎ NDSM碼頭的希爾頓酒店，阿姆斯特丹版布魯克林→ ﹝希爾頓逸林酒店- NDSM碼頭﹞
阿克馬爾 Alkmaar ◎ 有看有吃，起司王國的起司市集→ ﹝阿克馬爾 Alkmaar 巡禮﹞
庫肯霍夫 Keukenhof ◎ 鬱金香大集合，含交通方式與2020年開放資訊→ ﹝庫肯霍夫花園﹞
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>> 2019 臺北米其林
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