Item: INDULGE 驗創新餐酒館
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Author: Dora h.

之前在整理米其林餐盤推薦整理時，
就注意到這間了，唯獨就我搜尋的經驗，
菜單一直不太好找，官方blog也只有午間菜單XD

延伸閱讀：《2020 米其林餐盤推薦總整理》

不過，在米其林餐盤、
世界最佳50酒吧以及
強者我同學的加持之下，
最後還是鬼迷心竅來了XD
Indulge 位在忠孝敦化出站後往南走，
快接近仁愛路的巷子。
門面退縮拉出一塊小庭子。

門口就有50大酒吧的說明。
「創新實驗」應該算 Indulge bistro 最大的特色，
無論是調酒和菜餚，
均濃濃展現了其大膽嘗試的風格。

兩步台階進庭子後，
還要再三級台階才到門口。

門口擺了橡木酒桶，
在疫情未盛之前，
應該是讓人在戶外哈菸，
斜靠著喝酒的地方。

進門就看見大大的米其林餐盤標誌，
去年 (2020) 的餐盤在八月揭曉，
今年 (2021) 時間不太確定，
也許因應疫情而延後了。
希望 Indulge 能維持住米其林餐盤的榮譽囉。

一樓座位，
右手邊有幾張高腳的吧檯座，
左手邊則是一般桌椅，
沙發椅還有安上復古鈕扣。

從門外就得以瞧見的格蘭菲迪 (Glenfiddich) 酒展示櫃。
Glenfiddich 由威廉格蘭 (William Grant) 家族
1886年在蘇格蘭高地建造的釀酒廠，
於1887年聖誕節釀造出第一滴威士忌。
是世界上少數廠內自製酒桶的酒廠，
以單一麥芽威士忌聞名於世，得了不少烈酒大賽的獎。

※喝酒不開車，開車不喝酒※

吧檯一景。

之前功課作起來，
Indulge 在B1的座位裝潢更是值得探訪，
因此這次是訂B1，
店內樓梯在最深處，
也順道把一樓各種座位安排看清楚。

樓梯間也是有設計巧思的。

拾級而下時，抬頭一看有塊鏤空設計的鐘。

到酒吧的地下室了，
畫面遠處就是我們下來的樓梯位置。
這張有刻意將畫面打亮，

不然當時環境的亮度差不多是這樣，
在暗迷濛的地下室裡聊天喝酒，
也是愜意。

地下室全景，
地下室也是有吧檯位的，
牆面是打了燈光的酒櫃，
畫面盡頭有L型沙發，
三不五時就發出無法忽視的高聲談笑。

如果人多的話，
可以提前預訂這個位置。

我們的位置，
背後是紅磚牆搭配一句 Slogan:
"Liquor is your soul spirit."
酒精乃是你的靈魂。

桌面上有立牌，
告知近期推薦的菜色。
通常都是快閃，
這一季有，下一季就被換掉。

地下室的手機行動數據收訊不會太好，
故也提供WiFi。

個人餐具配置，
也很乾脆，給你一罐保特瓶水，
讓你自己倒XD
並未額外收水資。

燈具很美，
給它來張特寫。

洗手間邊角上的小櫃。
洗手間設計在B1最裡頭，
有不少階梯。

Indulge Bistro 的菜單分為
左手邊的餐點與右手邊的酒單，
酒單特別大份，中央還做了透視窗，
上頭是台灣各地的圖案，
表示調酒使用了源自台灣不同縣市的原料。

看翻拍連我自己都覺得太痛苦XD
以下酒單及菜單的截圖來自官方line群。

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Indulge適逢創立屆滿十年，
可以選擇過去十年最經典的調酒，
均一價 $450 +10%。

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或者王者等級，
用上麝香白蘭地，
超過一張小朋友的 Capitan XXI。

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Indulge 的特色調酒，
採用金木水火土五行作為意象，
用的幾乎都是本地食材。

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大多是茶葉、威士忌、
花卉與水果互相組合。

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價錢一律以一號、二號、三號，
分為 $500, $450, $420 三個等級，
均需加上一成服務費。

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再過來是餐點的部分。
雖然有小字標註某些菜色是十點前、
某些是十點後供應，
不過據我們造訪當天的服務人員說，
都是可以點的，不受時間限制。

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坦白講，這麼多菜色翻來翻去有點眼花撩亂，
也因為橫跨的頁面太多，
翻了後面有點忘了前面 (我金魚腦)，
就請服務人員介紹了。

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介紹得很清楚，
差點以為我來吃法餐了。

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但其實 Indulge 的實驗概念，
跟法餐也算不謀而合，
融合各種創新的味道，
同時也追求擺盤華麗。

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也不侷限中/西的框架，
跟我2019年在巴黎吃到枸杞、川七、海苔入菜的
巴黎食尚潮流不謀而合。

延伸閱讀1：《L'Orangerie 橘園餐廳》巴黎米其林一星

延伸閱讀2：《Sur Mesure par Thierry Marx》最高CP巴黎米其林二星

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例如這樣，
拉麵配五花肉、或是柴魚湯凍配煙燻起司。

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甜點。

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接著又是正餐。

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因應疫情升溫，
許多很有氣氛很有體驗感的餐廳都禁止內用了。
但餐飲業也沒閒著，
直接開發適合外帶/外送的菜單(←也是訂餐連結喔)
截圖如下:

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起司燻肉組合看起來頗誘人。

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另外也提供雞尾酒外帶和外送，
詳細連結請點此。

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元素木一號 $500 +10%

元素水二號 $450 +10%

正餐還沒來，酒就先至，
不愧為酒館XD
前面的這杯係元素木一號，
以「亨利爵士琴酒」為基酒，
用上凍頂烏龍茶、桂花、荔枝與白葡萄，
杯緣掛了枝柴燒龍眼。

上桌後服務人員幫忙用瓦斯槍燒製龍眼，
瞬間就發出濃厚龍眼乾的香味，
酒的本身，茶香不是太明顯，
水果的味道還不錯，讓整杯順喉好入口。

元素水二號的基酒是「唐胡立歐龍舌蘭 (Don Julio)」，
其他原料包含初露濁酒，是沒過濾的 rice wine，
配上山葵、羽葉薰衣草和珍珠粉。

一如元素木一號，
登場也來個華麗的視覺效果，
以小壺注入溫水後，
讓玻璃杯周圍的乾冰噴發。

整張桌子頓時陷入雲霧之中，
畫面很美。

與帥哥碰杯是我的榮幸XD

清明 $380 +10%

這套是四月的季節特餐，
主軸是 Paella，意即燉飯，
寫在菜單裡是「紅花海鮮燉飯」，
配上馬蹄蛤、花椰菜乾和象魚乾。

作法是把紅花海鮮燉飯包裹在蛤蜊殼裡，
上圖有一個最靠近我的蛤蜊呈現爆開狀態XD
以馬蹄蛤的標準而言，蛤蜊有點來得小了些，
但同時在一片蛤蜊殼的空間裡面，
吃到海鮮粒、蛤蜊肉，
口感是相當豐富的。

延伸閱讀：《馬蹄蛤文化體驗》

象魚乾是澎湖特產，又稱臭肚魚乾，
去除內臟後以鹽水醃過風乾，
對澎湖人來說，就像臭豆腐，
聞起來臭臭的，吃起來卻很美味。
Indulge 融合象魚乾和飯粒做成炸丸子，
外表偏乾，裏頭的起司是亮點，
有種突然跳脫出來的香氣。

烏龍茶漬薩索雞佐麻油雞膠汁和九層塔油 $780 +10%

這道榮登今日最好吃XD
薩索雞 (Sasso) 曾在VG那篇介紹過，
同時也是拉麵紅店「勝王」愛用的雞種。
在法國又稱為「紅標雞」或「紅標土雞」，
由薩索公司為培育出適合法國政府
紅標認證 (Label Rouge) 的高級食用雞種而成立。

薩索雞在年齡與重量達標後進行宰殺，
肉質紮實，肌肉束緊繃、油脂較少且均勻分佈；
雞皮溫潤且輕薄，據說能緩慢釋出油脂、
降低腥羶味、增添甜味 (資料來源)。

除了食材用法國的薩索雞，
整體呈現方式也十足法式料理的味道。
首先以超嫩雞肉與烏龍茶葉雞肉泥堆疊成雞肉派，
上頭再覆蓋超薄的烤脆皮，邊緣的燉飯米粒和
徜徉在盤子上一道道的麻油雞慕斯，
以及油綠色一小灘一小灘的九層塔，
頗有層次，也看得出將不同食材以不同形式，
解構再建構，盡可能地組合在這道料理之中。