向任意門許願 -Dora h.

首圖就來張巧哚洋房的門面吧，

如標題，非常精緻低調的感覺，

儘管有聚光燈，若不是刻意前來，路過恐怕不太會注意到。

(資訊揭露：本篇為餐廳邀約體驗食記)

雖然這次是受邀寫文，

但心裡默默覺得，就巧哚的實力，

壓根兒不需要靠部落格來讓更多人認識，

本身就足夠厲害了...

※

巧哚洋房的門牌是仁愛路四段，

對捷運族而言，介在藍線 (板南線) 的忠孝敦化與國父紀念館間，出捷運後要走段路；

公車族則是仁愛延吉街口，下公車後不用五分鐘，非常地近。

仁愛延吉街口車次眾多，可以好好利用XD

台北東區的潮牌服飾、特色餐廳林立，

也不是什麼新聞；

巧哚洋房位在仁愛路進來的第一條巷子、延吉街西側，

不知算不算是東區的邊緣地帶。

這裡已經不太多特色店家了，人潮也稍稍稀落。

但是這樣的小店，

竟然在 Google 上有著 4.9 顆星的超高評價！

仔細看了一下評論數量，

截至 2020/12/23 共有438則，

也著實是值得參考的樣本數。

這麼隱密的所在，

卻又廣受食客好評，更令人好奇了。

進店前停一下，

門口寫得清楚，

除信用卡外，也支援 Line Pay 和街口，蠻方便的。

巧哚的配置也相當簡單，內用約20個座位。

特別喜歡三色窗簾，

從裡面看出去，就是義大利國旗的顏色。

 

店內許多精緻小物，營造暖色系的歐風感。

應景的雪人與聖誕帽。

外場的服務員姊姊上菜斟水的同時，

還能像法式餐廳一樣介紹菜餚的來龍去脈與建議食用方式。

講述方法並不制式化，

給人感覺親切不拘謹，是很舒服放鬆的。

 

磚牆這裡有塊小黑板，顯示菜單之外的當天特製料理。

 

通往洗手間的拱門。

洗手間裡，竟提供衛生棉墊，非常貼心。

照例，入座後來張個人的餐具擺設。

喔對了，不知道為什麼，

雖然我是在靠窗的位置，

老婆的中華電信、我的台哥大和亞太，行動網路都偏慢。

不過也是能向服務員姊姊索取 Wi-Fi 密碼的。

環境逛完之後，我們來瞄瞄菜單吧！

首先是湯品與沙拉。

低消為每人一份主餐，

需加 10% 服務費。

另有提供素食。

開胃菜，竟然也有玉米糕。

自從 Solo Trattoria 收店之後，

個人已較少看到義式餐廳的菜單有這樣的好物了XD

義式餐廳不可少的義大利麵，

通常麵型的種類也要豐富才好，

巧哚這裡有一般麵、貝殼麵、寬扁麵和麵疙瘩，

讓人光看菜單就很想再訪。

燉飯系列，

麵和飯都能加價 $150 或 $300 升級為

包含麵、南瓜濃湯、沙拉、提拉米蘇和飲料的套餐。

主餐，可說是肉肉組合的排餐，

燉犢牛、羊膝、豬肉捲、小羊排、牛排與海鮮。

甜點，

很貼心的是底下都有附註文字說明，

不至於看了中文菜單還一頭霧水XD

飲料與炸物。

紅白酒與氣泡酒。

※

期待的菜餚就要一道道現身了。

烤帕瑪森起司 $招待

招待前菜，精確地說是烤麵包，

上頭鋪了一層帕瑪森。

帕馬森大家應該不陌生，

大至高價乳酪如 Parmiggiano-reggiano，

小至平價餐廳使用的起司粉，都被稱作帕馬森。

先咔茲咔茲咬開麵包的脆硬，

接著熱軟的起司在舌頭上化開；

香氣因烘烤而擴散得更為猛烈，

鹹度也在第二時間開展，

和奶香一起，相當到位。

起司與冷肉的相遇 $620 +10%
Cheese Platter and Cured Meat Platter

這菜顧名思義，就是乳酪與生火腿的拼盤。

乳酪的部分，有著 36 個月熟成的帕馬森 (Parmesan)、羊乳酪、煙燻起司與康門貝爾起司 (Camembert)。

前述的帕馬森，在乳酪製作完畢後，

須歷經鹽水浸泡以脫水，

並且在熟成室置放18至36個月不等 (資料來源)。

商業的帕馬森為求速成，除了減少熟成時間外，

也利用機械擠壓來減少過濾水的時間；

如此更顯得36個月熟成的難得。

乳酪本身是凝固著的，

但牙齒輕咬就會粉化散開，

咀嚼之餘又形成黏糊的口感，

透過這樣的媒介散發鹽水的鹹味與奶香。

白皮包覆的康門貝爾起司 (Camembert) 係法國家喻戶曉的白黴起司，

一說演變自法國大革命時期的布里起司 (Brie, 在比利時 Kok au Vin 有介紹)，

由牛奶製作，經過幾星期的熟成，

成就軟質起司香柔綿滑的口感。

傳言中 1926年某醫生把 Camembert 當成處方，

治療許多患有胃腸毛病的病人，因此一炮而紅 (1, 2)。

煙燻起司則濃郁綿密，

要形容的話，最接近的口感當屬鴨肝或鵝肝。

肉品的部分，有主廚自製黑毛豬里肌冷肉、

Nico Jamones 塞拉納生火腿、Mortadella 義式肉腸、

Citterio 米蘭傳統風乾臘腸與義大利茴香風乾香腸。

塞拉納生火腿 (Serrano ham) 與稀少昂貴的伊比利火腿不同，

伊比利豬的毛色略呈黑褐色，

而塞拉納選用的是白豬，得以量產。

稍微查了一下，同樣是整隻腿的生火腿約 7.2~7.5 公斤重，

塞拉納的價格約是同重量伊比利的一半，不過也達 $15,000 之譜。

Nico Jamones 以出產塞拉納火腿聞名，西班牙人將腿肉鹽醃，

利用山區夏季溫和、冬季寒冷乾燥的特性，來淬鍊固化腿肉 (1, 2)。

Mortadella 義式肉腸始於 500 年前義大利的僧侶，

由磨碎的醃豬肉製成，其中含有至少 15% 的脂肪，

故切面看來有白色方塊點綴期間。

通常採用低溫烘烤 24 小時，

拆開包裝即可生食，因此是冷盤、三明治常見的角色。

Citterio 需歷經 75 天的熟成期，

達成精肉與脂肪的和諧 (1, 2)。

其他的配料包含橄欖油漬小番茄、黑/綠橄欖、

碎核桃、松子、無花果乾、醃朝鮮薊與酸豆。

正想著搭配紅酒可能不錯，

服務員就詢問是否要準備紅酒XD

==飲酒過量，有礙健康==

羅馬風味爐烤豬肉捲 $680 +10%
Porchetta

Porchetta 係源於義大利中部，相當受歡迎的名菜，

幾乎在街邊的熟食店都能找到。

常用黑毛豬五花，捲入香料送進烤箱。

先文火烤熟，再轉高溫把豬皮烤脆。

外皮的脆有種港式化皮燒肉的錯覺，

但真動刀切下時，又不是脆硬的路線，反而Q彈帶點韌勁。

香料的味道滲入肉裡，

而豬肉同時榨出豐沛的肉汁回應，

彼此相互交融。

巧哚洋房的主廚特意選五花偏瘦的部分，

以迎合台北人(?)怕油的飲食習慣。

且上頭搭配羅曼與芝麻葉的生菜佐巴薩米克醋，

我想是給我們解膩的用心。

吃之前，我先撥掉生菜，

給 Porchetta 本人好好的來一張。

Porchetta 油脂雖豐但不膩；

如嫌油膩，還可搭配生菜吃。

芝麻葉微苦，而巴薩米克醋意外是偏甜的設定。

巴薩米克的由來，在我寫遠企馬可波羅那篇有詳盡介紹，

怕篇幅太長啦，這裡就不贅述XD

來張剖面照吧！鑲在肉間的香料，

包含了小茴香、百里香、迷迭香與檸檬草，

給人的感覺是厚積而薄發，慢慢地釋放出香味，

餘韻之中，也有少許孜然的刺激感，

大概是小茴香的火力吧！

這道豬肉捲，層次感與豐富度兼具。

爐烤普羅旺斯小羊排 $1,080 +10%
Costolette di agnello provenzale

普羅旺斯 (Provence) 係法國南部鄰地中海，

與義大利接壤的地區名。

普羅旺斯羊排的菜譜中，我想關鍵是大火封煎鎖住肉汁，

並且利用細碎的蒜、迷迭香和麵包屑蓋過羊排的腥羶。

另也有加上芥末籽、羅勒的作法，變化多樣。

巧哚的羊排外表金黃酥脆，羊肉顏色殷紅粉嫩。

服務員姊姊建議切開肋骨間隙，再手抓著吃。

咬下只有驚艷，外圍的包覆鹹香且脆，

裡頭是細緻軟嫩又多汁 (實在很少吃到這麼嫩的羊肉)，

咀嚼中伴隨濃郁的大蒜奶油香氣及迷迭香。

以我個人的口味而言，稍稍鹹了一些。

不過，翻轉到羊排的後側，

默默地搭載了細緻的洋芋泥、生菜，

詳細翻找還有扇貝、玉米筍與小番茄。

給嫩嬰吃洋芋泥當副食品似乎還不賴。

這兩道吃下來，覺得巧朵在調味、香料的選擇上，下得並不手軟，非常過癮。

提拉米蘇 $240 +10%
Tiramisu tradizionale italiano

自從鬍子餐酒那篇第一次寫了提拉米蘇，

經營部落格至今，也吃過不少店家的各式做法。

提拉米蘇運用大量馬斯卡朋起司 (Marscarpone)，

巧哚特地標榜不摻鮮奶油。

軟起司底下是蘸了 Marsala 酒的 Bonomi 手指餅乾，

酒香濃而不烈，與咖啡香、起司香一起交融，

是最適合作為大餐收尾的義式甜點。

若是當月壽星去慶生，記得三天前告知，

巧哚會準備一份免費的提拉米蘇作為生日蛋糕。

回想起來，市面上大部分提拉米蘇裡的馬斯卡朋，

味道都會被上頭的可可粉搶過，但巧哚的用得很厚，

難得能品嚐到馬斯卡朋的香氣。

隔天有機會吃到 Botega del Vin 義大利主廚製作的提拉米蘇，

覺得也相去不遠；生日來實在很划算XD

現在部落格都流行(?)做組圖，

我也來做一張XD

後記：

平日晚間的桌數不多，另一名食客吃完，

直接向服務人員應徵內場XDD

Google 4.9星評價當作參考，

點進去看評論者寫的文字內容，

可發現所言不虛。

起司種類多，能活用各種香料的搭配，口味也到位。

這次蠻幸運的，吃到許多特別的食材，

彷彿又找回剛開始寫食記的時候，

對各式的食材努力找資料，

打破砂鍋問到底的好奇精神，所帶來的樂趣XD

==========

食物：★★★★★ 默默覺得，其實沒有邀約，說不定哪天我也會自己走進去寫一篇XD

氣氛：★★★★☆ 暖色系歐式氛圍，音樂是輕輕的西洋老歌，頗適合約會/慶生。

速度：★★★★ 

服務：★★★★☆ 服務員會解說菜色，這點真的有中。

價位：★★★★ 

無障礙：★★★☆ 門口有小台階，洗手間也有一級台階，好處是相對寬敞。有提供兒童座椅。

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【巧哚洋房 ChiaoDuo House】

臺北市大安區仁愛路四段345巷5弄17號 (近捷運國父紀念館站 2號出口、公車仁愛延吉街口站)

Tel: (02) 2778 3347

營業時間：週二-五 17:30-23:30；週六-日 11:30-14:30、17:30-23:30；週一公休

檢視較大的地圖

 

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