為了慶祝生日臨時訂的,幸好還有位置。座落於敦南誠品後方的小巷中,鬧中取靜。要不是亮了紅燈的店名字樣,還以為只是間普通民宅呢(誤) 更新一下,在後來公布的 2020年米其林指南裏頭,上林鐵板燒拿下了僅次於星級餐廳的餐盤推薦肯定。

延伸閱讀: ﹝最新米其林指南: 90間台北米其林餐盤推薦餐廳大彙整﹞ 依照菜系、地名分類!

店在二樓。一樓用了相當多的空間來充作「玄關」與停車的空間,隱私性十足,感覺像是達官貴人會暗地來宴客的地方(?)

紅牆、紅地毯正好也迎合著聖誕節至新年這段期間的氣息~

拾級步上二樓,空間不大,沒有厚重的擺飾,裝潢走簡樸路線。

觀察到,最多六位賓客共享一張鐵板與一位師傅的服務。而現場因為沒有坐滿的關係,今晚一位師傅只服務2~3人,相當高規格的待遇~

另有靠窗的兩間包廂。

今晚專屬於我們家三人的鐵板~

餐桌的配置。碗盤是講究的瓷器,餐巾上還繡著暗紅色的"上林"字樣。

晚宴套餐的菜單,依主菜不同而有相應的定價,從最最高檔的和牛牛排到相對比較「一般」的豬、羊、雞、鴨都有,價位約在1700至5000元間。每樣主菜可選擇搭配半隻波士頓龍蝦或一隻澎湖空運而來的大明蝦,選波士頓龍蝦者補差價300元。

另外還有一些單點的項目,看了價位真是令我倒抽了一口大氣XDD

價位較親民些的Special Lunch ($1180),當然菜色的式樣也就少了些。

較接近晚餐規格的Exquisite Lunch。

在等主廚大展身手前,拍拍早已準備好的醬料。左邊是黃芥末、右邊是洋蔥末配蒜末。

開胃前菜

挪威燻鮭魚佐洋蔥。酸豆與洋蔥使得燻鮭魚吃起來更加清爽,與鹹鮮鮭魚卵的「親子」搭配,起到畫龍點睛的作用~

濃湯

共三款,南瓜濃湯、蘑菇松露濃湯與洋蔥濃湯。三個人各點一款,就都可以喝到。每一款都味道濃郁而沒有額外不自然的甜味,僅僅是喝一口湯,用料精實地卻像是在品嚐一道料理一樣。圖中是蘑菇松露濃湯。

自製麵包

做麵包起家的上林,自製的蒜片法國也不含糊~

沙拉

有機溫室栽培的福山萵苣(俗稱大陸妹),是論克來計價,市面上想買還買不到。拌以石榴及碎核桃,清脆又清爽,很適合迎接待會兒的重口味啊啊啊!

前面的鋪陳告一段落,主廚要出場秀技法啦~首先將白鯧魚片的表面煎成金黃色。

在鐵板另闢戰場撒上一落起司粉,再以湯匙輕輕推開,漸漸地,粉與粉之間粘連在一起,形成脆硬的起司薄片。後來自己也有用平底鍋試過,效果不錯,加在義大利麵、飯上會很fancy ><

在等魚料理的過程,波士頓龍蝦(←簡介請點此。雖然是美國螯蝦,跟一般龍蝦不太一樣,但就行文方便,以下還是簡稱龍蝦)被擺上鐵板啦!為了避免等等拆解龍蝦的狼狽,硬殼已經先被剪開,並被收集在一個罩子的範圍裡。

淋上湯汁,蓋鍋蓋(?),用鐵板的熱度和蒸氣將波士頓龍蝦悶熟。

此時,服務人員端上吃龍蝦用的特殊餐具。

鮮魚

在翹首企盼波士頓龍蝦的期間,魚已經完成啦。起司粉形成漂亮的金黃色起司脆片,立在兩片魚肉旁,高檔的白鯧魚肉,雪白而厚實>< 另有清爽微酸煎番茄,與塔塔醬為魚肉增添風味。

明蝦 或 龍蝦

回到鐵板現場~~開蓋! 水氣蒸騰,龍蝦滋滋作響,主廚利索地切下一角Anchor奶油,使之先在鐵板上融化,配上蒜蓉及巴西里碎末,就是簡單的龍蝦醬汁。為了方便食用,還先幫忙我們將尾部的蝦肉挑起。

每一人分到一份,帶有蝦膏的半蝦以及一支完整的螯。

拍拍另一隻。近年(?)波士頓龍蝦蔚為風行,不論是蒸熟後浸泡在重口味醬汁的美式(?)傳統吃法,還有從美國東岸流行至全球的龍蝦三明治,又或者放入涮涮鍋中與業已燉煮一振的蔬菜高湯搭配...族繁不及備載。過年的時候小編爸買了幾隻波士頓龍蝦和親戚分享,一隻size稍微再大一點的,要價1000元,相當於帶螯的半隻500,其實比外食普遍的花費還划算不少...當然,考量到廚藝、用餐環境,那又不一樣啦。

飽滿的龍蝦,在尾部的肉挑起吃掉後,殘留在蝦殼裡的湯汁也是鮮味十足。

(以上套餐加上主菜: ) 海鮮
Seafood (Abalone, Lobster, Fish, Cuttlefish & Fresh Scallops)
$ 2280

小編爸選的海鮮。主菜是兩顆碩大的干貝,炸鮮蚵,佐海膽醬,尚有日本海帶芽墊在最後。干貝的軟嫩、鮮蚵的滑嫩,配上濃郁的海膽醬,整體就是一個「鮮」字。

鮑魚肚帶殼在鐵板上煎熟,再快刀切成方便入口的小塊,嚼起來彈牙,相當舒服。

(以上套餐加上主菜: ) 香煎松阪豬肉
Sautéed Matsusaka Pork
$ 2280 (明蝦版本 $ 1980)

松阪豬取自豬頰連接下巴處的部位,一頭豬僅能取出兩片共500-600g,取用時需將厚厚的油脂修除,相當費工。口感脆爽而不油膩,適合與各種料理方式搭配。為了表達其優秀程度不下日本三大和牛(松阪、神戶、近江)之一的松阪牛而將之命名為「松阪豬」。這道松阪豬僅以簡單的蔥末、蒜末和胡椒調味,略帶點油花,形成滑與脆的口感搭配。不過,端上桌的時候,不如前面的菜色有著華麗擺盤,抑或龍蝦的霸氣,有點小吃一驚...XDD

(以上套餐加上主菜: ) 香煎羊排
Sautéed Racks of Lamb
$ 2580 (明蝦版本 $ 2280)

三塊大小適中的羊排,私心覺得點羊肉,無論是擺盤還是口味上都略勝松阪豬一籌。一樣是蔥末與蒜末炒香的佐料,軟嫩厚實的羊肉,沒有騷味,非常好吃。

應時蔬菜

三人各獲得了一小盤以蒜末「燙」的菠菜,彷彿給客人清口似的,作為鹹食的結尾。

季節水果

咖啡/茶

甜點

最後的甜點也是鐵板上的傑作,楓糖煎香蕉片。組合了楓糖與香蕉的兩種香甜,共同承載於略呈軟糊狀的蕉片上,頗有創意的組合><

剛開始因為沒做功課,真的被價位嚇到XDD 吃完整趟下來,發現食材講究,烹調方式也盡量走簡單的路線,不搶走食物的風采,一如室內空間簡單的陳設。從主廚到服務人員,也都相當親切,細數食材的種種,可以感覺到對品質的堅持,儘管走高價路線,CP值仍頗高,也無怪乎能成為屹立不搖的老字號鐵板燒了。

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食物:★★★★★

氣氛:★★★★☆ 空間不大、裝潢簡單、服務親切,走一個低調溫馨的路線~

速度:★★★★☆

服務:★★★★★ 細心解釋菜色的細節,也會隨時注意添水。

價位:★★★★

無障礙:★★★ 入口是走上長長的樓梯,不知道有沒有隱藏版的電梯...@@

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臺北市大安區敦化南路1段247巷10號2樓 (近捷運忠孝敦化站)

Tel: (02) 2752-8569

營業時間: 週一-日 11:30-14:30, 17:30-22:30


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