﹝食記: Le Puzzle Crêperie & Bar 法式薄餅小酒館﹞ 法國人開的！隱身巷弄間的道地 l 新北板橋新埔站 @ 向任意門許願 -Dora h.

首圖就來張甜薄餅吧！位在捷運新埔站巷弄間深處，由法國人開設的法式薄餅小酒館，主打起司鍋和各式各樣的鹹甜薄餅。因為很懷念在巴黎時巴士底市集吃的薄餅，當知道有這麼一間店之後，立馬就約了朋友去踩踩。

從新埔捷運站1號出口出來，步行約 10 分鐘路程，就可以靠著 Google map 找到這間門面相當低調的餐酒館。原本查找網路食記，說有面大大的法國國旗；來的時候國旗有點垂頭喪氣，門面的法式薄餅小酒館招牌也被停滿門口的機車擋住XD

Ok! 拍攝一張完整的招牌看看。根據官方部落格的介紹，法國廚師老闆 Jerome 與老闆娘小麥是在澳洲打工度假時認識的，打工結束後，Jerome 跟著小麥第一次回臺灣；臺灣人的熱情、美食與環島的樂趣，讓他想留在這久一點，決定把法國道地薄餅的技術輸入臺灣。

兩人回到了法國薄餅的故鄉布列塔尼考察，到處吃薄餅、到處喝蘋果酒，甚至連蘋果酒的陶杯陶壺也搬了一整套回來，打造 Le Puzzle法式薄餅小酒館。

好啦以上是品牌故事，還是要考究一下薄餅的起源。布列塔尼位在法國西北角近英國處，隔壁就是二戰中著名的諾曼第 (Normandie)。在法語中，大不列顛 (Great British; Grande Bretagne) 就是大布列塔尼，而英語當中的「布列塔尼」(Brittany) 一詞的意思就是「小不列顛」，由此可見此地人民和不列顛島之間的淵源。

自 12 世紀以來，布列塔尼島民以可麗餅 (Crêpe) 或是較厚的全麥煎餅 (Galette)，代替傳統的麵包作主食，伴隨奶油、雞蛋、香腸及生洋蔥一起食用。早期是在陶土製成的大圓盤或者圓石板上製作，15世紀後改採鐵製的平瓦版；現代才轉換為平底鍋。當地稱為 Bilig，法文原名為 Galet，是「卵石」之意，顧名思義廚具本身有是橢圓型或者圓型。

一般而言，以白麵粉、雞蛋、牛奶調製的麵液做成的可麗餅為 Crêpe，通常搭配巧克力或者果醬等，以甜食的作法為主；而以蕎麥或當地俗稱的「黑麵粉 (Blénoir)」製成的較厚全麥煎餅則為 Galette，通常搭配培根、火腿片、起司、雞蛋等餡料，以鹹點為主。

當地人會佐以另一項布列塔尼特產──蘋果酒做為搭配，並以瓷碗盛裝多過於玻璃杯，並於 20 世紀中，成為除葡萄酒外最受民眾歡迎的飲品。

位於法國西北半島的布列塔尼，孕育許多物產。從高級餐廳所使用的海鮮食材，如布列塔尼藍龍蝦、貝隆生蠔；產自布列塔尼南岸的給宏得 (Guerande) 的頂級調味料-鹽之花 (Fleur de sel)；到所生產的豬肉、雞肉、乳製品等等，於法國均享有盛名。幾世紀來在地料理雖無繁複花俏的料理步驟，卻以質樸實在的美味，征服所有人。

法式薄餅 (Galette & Crêpe) 即是此極簡概念下所發展的民間小食。薄餅與蘋果酒的組合，已流行過近百年，受到當地人以及慕名至布列塔尼地區遊覽的觀光客喜愛，成為必吃的布列塔尼傳統庶民料理 (資料來源)。店內裝潢牆面以紅、黃、綠的彩色油漆營造繽紛活潑的氣息。底端櫃台則擺滿了各式烈酒、蘋果酒。

這是菜單，詳細版的菜單可以上粉絲專頁查詢。

布列塔尼經典微氣泡蘋果酒 Cidre Val de Rance 杭斯 2% 微甜 250ml $150

酒在餐前就上了。既然都說了薄餅配蘋果酒，那就來試試微甜的款式，有著清新的蘋果酸甜風味及細緻的氣泡跳躍口中。

倒入高腳杯中，可以看見澄澈的蘋果酒上浮了一圈細緻的泡沫，久久未散，口感相當順。

法國貓頭鷹蘋果氣泡酒 Cidre La Chouette 4.5% 粉紅 Rosé 330ml $220

在聖米歇爾山灣 (Mont-Saint-Michel Bay) 所生產的蘋果酒，根據酒廠官網的介紹，可以冰鎮後直接入口但不建議加冰塊；也可以製作成雞尾酒飲用。Le Puzzle 連搭配的杯子也特意使用印有原廠 La Chouette 商標的款式，更有整體感。

喝著喝著，分食盤和起司刮板就上桌了，有著簡約北歐風的感覺XD

美式黑咖啡 Coffee Americano $90

另一位騎車的朋友點了黑咖啡。

哈克雷起司鍋 Raclette $580

原本起司鍋並不是一年四季均供應，不過現在春夏也可以吃到囉！由於我們是三人前往用餐，給了火、鐵鍋和個人的鑄鐵盤，可以各自料理各自食用。

接著上菜盤，主角哈克雷起司，接著是法國火腿、雞肉火腿與義式沙拉米；第三盤是牛奶馬鈴薯；第四盤有著珍珠洋蔥、醃法式酸黃瓜、玉米、花椰菜與蘿蔔。

哈克雷起司是還可再加點的，加點的方案為一份 $250、半份 $150，加法式長棍麵包為 $60。打進 Google 搜尋「哈克雷起司」這關鍵字，跳出來的幾乎都是這間 Le Puzzle 法式薄餅小酒館，可見這份食材在臺灣的獨家性。

哈克雷起司最初產於瑞士的 Canton du Valais，如今在法國 Auvergne, Savoie, Franche-Comté, Bretagne 等地也有生產。其名稱的由來是 Racler (唸作哈克雷) 這個法語動詞，他的意思是:「刮下」。

顧名思義，吃哈克雷起司的時候，一定有刮的動作。有些餐廳會把哈克雷放在爐火旁烤，讓顧客自己刮來吃；若是在家中，就比較像 Le Puzzle 提供的吃法，把大烤盤放在桌子中間，每個人有一個小烤盤，烤著自己的哈克雷起司 (資料來源)。

法國火腿、雞肉火腿與義式沙拉米拼盤。沙拉米音譯自 Salami，是歐洲一種風乾豬肉或牛肉的香腸，名字來自義大利動詞 Salare，是「加鹽」的意思。做法通常是將瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌腸，然後在乾燥室發酵，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃製入味，經過數月的風乾後，切成薄片或者整塊銷售，無需加熱，可以直接食用 (資料來源)。

哈克雷起司在火上烤到熔化，吃起來仍有些許彈性。法國人吃哈克雷起司鍋其實還有另一層意義：團聚；和家人、和朋友享有輕鬆快樂的時光，就如同華人在過年要圍爐的氣氛相似。

拍攝一個起司鍋的示意圖，其實並不是很好的示範，因為我讓起司有點烤到焦掉啦XD

放上法國火腿。

放上蔬菜，有點像平常早餐店在給中式蛋餅加料，又或者我們自己煎玉子燒的時候在裡面加料的感覺。

可以讓你在每塊起司融化的時候做不同搭配與嘗試，也是食用樂趣的來源之一。

奧文尼風味 Auvergne $270

Auvergne 在維基百科裡譯作「奧弗涅」，是法國中部人口較為稀少的大區。這款奧文尼風味，裡頭有著牛肉排、洋蔥、太陽蛋與藍紋起司醬。是的沒看錯，就是青黴菌發酵得很「醒目」的那個藍紋起司 (Blue cheese)。其實 Le Puzzle 另有藍紋起司的淡菜鍋，只是怕藍起司太多味道太鹹太濃，只好弱弱地先試試看藍起司份量稍微少一點的菜色。

把薄餅切開，稍微往上翻開看看解剖構造，可以看到洋蔥丁被濃稠的藍紋起司醬給包裹著。起司醬的味道不會太重，反而覺得剛剛好。

這是牛肉排的橫斷面。牛肉排處理得有點像漢堡排那樣的口感，咬下去會有汁水，而起司醬也能提供一些濕潤，讓薄餅整體吃起來不太乾。

薄餅吃得到蕎麥香，於是蕎麥、起司、牛肉三者的香氣在口中混合，相當和諧。洋蔥則起到部分解膩的作用。

莫城風味 Meaux $280

莫城 (Meaux) 位於巴黎大都會區內，與巴黎市中心的距離比之前也去過的楓丹白露要近一些。莫城風味的用料包含牛肉排、蘑菇、洋蔥、番茄、艾曼塔乳酪與法式芥末籽醬。艾曼塔乳酪 (Emmental) 是瑞士最具代表的乳酪之一，具平滑淡黃色外殼，乳酪本身的顏色是迷人的深黃色，帶有胡桃大小的乳酪眼，是瑞士起司鍋不可或缺的材料 (資料來源)。