Item: 珍寶海鮮 Jumbo Seafood
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Author: Dora h.

珍寶吃了兩次，
第一次也是照了不少張照片，
吃到第二次想到還沒寫過，故此為文。
正好遇到秋蟹季快結束的時候。

珍寶一詞印象裡最初源自電影《食神》拍攝地的海上餐廳，
但這裡的珍寶是新加坡來開設的。

秋蟹季供的也不是一般蟹，
是最貴最具份量的帝王蟹。
且原價近 $15,000，
這裡是號稱打折來賣。

第一次來的時候是為了讓外公大啖他最愛的蟹，
再來的時候故人已遠，
多了一隻想看水缸裡生物的小伙。

帝王蟹的美味和長相都是張力十足的。

看完外頭，來看看餐廳內部，
珍寶位在新光台北信義新天地的A8館，
獨佔3樓的某個角落。
這層要直直走到另一頭才有下一間餐廳，
中間都是開放式買賣衣服、生活用品的櫃位。

有圓桌和方桌。

包廂，外頭就是信義區夜景，
有大電視可以簡報，
非常適合 seminar。

我們這次是一般的圓桌，
先拍攝個人餐具配置。
每個人均配置一個鉗子一支細叉，
協助我們處理棘手的甲殼類。

接著來看看菜單吧！
剛開始是近日的廚師精選菜色。

花了一點篇幅介紹珍寶的海外店面，
以及新加坡式海鮮的源起。
我想，以胡椒蟹、辣炒螃蟹聞名的新加坡，
比起港澳、日台等東亞地區，
應該最大特點就是不手軟的辛香料了。

1987年創立的珍寶海鮮，
創始店位於新加坡南方的東海岸海鮮中心，
室內戶外均有若干座位，正對著麻六甲海峽。
新加坡最出名的辣椒蟹，
是他們不能錯過的30年招牌菜。

黑胡椒蟹也是被銘刻在新加坡人心中的經典菜。

其他還有諸如牛柳、羊排、麥片蝦等，
麥片蝦第一次吃到也是在新加坡餐廳，
是同樣選在信義計畫區展店的莆田。

延伸閱讀：《莆田》新加坡最佳亞洲餐廳

對了，由於官網並沒有台灣地區的菜單，
看新加坡版本的菜單也是可以的 (連結)，
菜色差不多，就是價錢會有出入。

羹湯，可依照人數/食量，
分別點極小、小、中、大碗。

肉類也是有的。

大魚大肉總是需要蔬菜、豆腐解膩。

一樣也是依照不同菜類價格有所不同，
選擇菜、大小後，
還可以選擇煮法。

其他經典海產諸如牡蠣、干貝，

生猛的波士頓龍蝦，
可以選擇台北餐廳少見的刺身、
或者刺身和川燙兩吃，
另外還有珍寶拿手的鹹蛋金沙炒。

象拔蚌也不算常見。

活魚。

各種作法處理的大蝦，
另也有蝦球可以選擇。

活蟹是直接秤重算價錢的，
選好蟹才翻到下一頁看做法。

上方最大圖片的是椒鹽，
接著有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、
鹹蛋金沙、薑蔥炒，也可以做成上湯米線。

主食也是少不了的，
海鮮炒麵或炒飯不夠稀奇，
還有河粉，融合東南亞各式的味道和澱粉。

甜品，這裡也有楊枝甘露，
而且相對於前面的蔬菜、海鮮，
賣的是比一般粵菜餐廳便宜。

延伸閱讀：台北經典楊枝甘露《望月樓》、《寒舍》、《辰園》、《紫艷》

點完菜，準備開吃啦。
由於新加坡菜佐料頗豐，
有沾到自己衣服之虞。
Jumbo 有著很可愛的薄圍兜，
可以阻絕髒汙。

荔茸鮮干貝 $368/468/698/938 +10%

接下來的菜單都呈現從XS到L的四種價位。
這道菜在新加坡珍寶的菜單叫做荔茸帶子，
我的意思是，無論干貝的名稱怎麼變，
專屬他的名稱就是荔茸。

荔茸的作法來自粵菜，相當費工，
米其林一星的大三元酒樓就有荔茸香酥鴨這道菜。
古代芋頭以廣西荔浦芋為天下之冠，
故「荔」字在粵菜中係芋頭之意，
而「茸」有作「蓉」的，
就是瓜果豆類磨制成粉後做成的糕餅餡。
因此荔茸就是芋泥。

但荔茸 (或荔蓉) 的做法遠不止這麼簡單，
除了芋泥本人，外頭還需炸得酥香，
起到第一層酥油酥、第二層芋泥綿的層次感。

來看看解剖圖吧，
芋泥圍成了一個圓盒型，
外牆用酥炸定型，
正中央剛好可以安下一個生食級干貝，
底下的襯墊又能保有芋泥的綿密。

鮮蝦 (麥片炒) $398/498/748/998 +10%

跟底下的西蘭花同一個邏輯，
食客先選擇鮮蝦或蝦球，
再選擇料理方式，如白灼、蒜茸蒸、
鮮果沙拉、椒鹽焗、鹹蛋金沙炒，
以及我們選擇的麥片炒。

都來到新加坡餐廳了，
怎能不嘗試一下麥片蝦。
麥片從新加坡進口，
酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶裡，
因此咬起來還有些許奶香。
鹹蛋的炒法也頗吸引人，
不過等會兒我們會在帝王蟹吃到這種做法。

延伸閱讀：《莆田》新加坡最佳亞洲餐廳

花雕蛋白蒸蟹

這並不是珍寶原原本本的花雕作法，
而是帝王蟹套餐中，
取帝王蟹之殼作為前菜。
採用豆漿、花雕酒和蛋白，
吃得到一些零碎的蟹肉，
融合蛋白的嫩與蟹的鮮味讓食客淺嚐花雕的味道。

不過一般看到的花雕是按在盤底的，
直接利用蟹殼承載也是少見的作法。

延伸閱讀：《望月樓》花雕蛋白龍蝦鉗

新加坡獲獎辣椒蟹

整隻完整的帝王蟹可以做兩吃，
我們第一吃選擇的是招牌的辣椒蟹。
辣椒蟹有新加坡國菜之稱，
以番茄醬為底呈現亮眼的紅色，
使用辣椒、石栗、薑黃粉等辛香料一起爆炒。

和鐵鍋一起上桌，
吃進嘴裡幾乎是不辣的。
這些帝王蟹腳有事先經過剪開處理，
一來方便我們食用，二來也能讓醬味滲透。
拿起來的 SOP 就是先啄一口殼，
吸入醬汁後再打開蟹殼，先吃原味蟹腳肉，
回鍋沾點醬汁再吃比較有味道的版本。

炸/蒸迷你饅頭 $15 +10% (最少兩粒)

光靠帝王蟹是沒辦法把醬汁吃好吃滿的XD
這個時候來點澱粉，除了中和辣椒蟹的重口味，
也可以沾取剩餘的醬汁來享用，
是新加坡的獨特吃法。

鹹蛋金沙蟹

令人期待的鹹蛋金沙來了，
原本以為和辣椒蟹一樣，
會是滿盤的鹹蛋醬，
帝王蟹腳再被濃稠金沙裹好裹滿。

結果是連同蟹殼裹了鹹蛋黃醬直接炸好起鍋，
鹹蛋黃被固定住，絲毫不留給盤面。
但畢竟我們吃的時候不會吃殼，
這樣的做法入味程度就有限，
一樣吃得到鹹蛋黃醬香，卻少了金沙的顆粒感，
也難免有種醬蟹分離的感覺。

吃蟹必定是弄髒手的，
有些餐廳直接備檸檬水，
珍寶更方便了，餐廳內直接配置洗手槽，
一高一矮，大人、小孩均可使用。

西蘭花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10%

娃娃菜、空心菜、莧菜、菠菜，
或當季時蔬的價格是 $238 +10% 起跳，
接著 $288/438/578 +10%，
會比我們點西蘭花實惠不少XD
煮法可以選擇清炒、蒜蓉炒、蠔油炒、叁巴炒，
以及需要加價的鮮干貝炒、鮮蝦球炒。

翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10%

以菠菜泥妝點豆腐，
上頭再覆蓋菇類的燴料，
有點豆腐讓牙沒長齊的哆啦也可以吃XD

什錦海鮮河粉 $368/458/688/918 +10%

這次沒有點炒麵、炒飯，
來試試珍寶的河粉。
外觀和廣式的炒麵/濕河粉一樣，
燴料同時是醬汁也是湯，蓋住所有的河粉。

服務人員先幫我們盛好一人一碗，
剩下的放圓桌中央，看個人食量再自己添補。

河粉是寬版的，
表面上有些焦斑，
吃得到鍋氣，
帶起燴料的能力也是優秀。

飽餐一頓，
透過A8的空中走廊眺望一街之隔的貴婦百貨。
信義區的富麗堂皇真的讓人過一陣子就想來踩一次。

後記：

珍寶海鮮 Jumbo Seafood 是新加坡餐廳，
選在繁華似錦的信義計畫區展開台北的分店，
不愧珍寶的名號，選用的龍蝦、沙公都是一公斤以上，
適合多人吃，也可以吃得很滿足。
我們這次趁秋蟹季吃的是有打折後的帝王蟹，
(但是吃的時候已經是冬天了xDD)
帝王蟹粗壯的蟹腳，可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法，
也可嘗試創新的鹹蛋金沙炒，或經典粵式的花雕蛋白。
其他的料理種類也很豐富，
讓想吃麻六甲風格海鮮的食客不必遠赴東南亞獅城啦。