這天來參加會議,是心心念念的 A cut。
國賓飯店捷運是離雙連站最近,
若是開車前來,沿著中山北路慢車道,
面對國賓飯店左手邊的巷子拐進來,
就可以看到在左手邊、
隔壁大樓的地下特約停車場 (平面、機械車位均有)。

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大廳的陳設用上大量的木色,
也相對低矮,感覺像是上個世代的豪華。
最聞名的餐廳 A cut 就在喜宴諮詢室旁、
梯廳的正前方,
用略莫蘭迪藍綠色木門,
區隔出與飯店主體的不同。

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官網介紹說取名為「A Cut」,
因為「A」意指最優質的牛排、風格與服務。

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沿著螺旋形紅色階梯往下,
儀式感慢慢堆疊了起來。

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來到地下一樓,
和國賓飯店本身幾乎是完全不同的設計風格。
這樣的裝潢似乎比較容易在 W hotel 看到XD

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米其林一星肯定的榮耀,
放在顯眼的位置。

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入口一景,相當華麗好拍,
也讓人期待餐點的表現了。

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雖然整晚不曾看到有人在這品酒,
或者 bartender 在準備,不過整個區塊架勢十足。

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在米其林標章的柱子旁左轉,
看到用餐區與開放式的廚房。

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2018、2019年時拿下米其林餐盤的 A cut,
於2020年進化為摘星餐廳。

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開放式廚房,場面浩大地像可以拍電影,
看了有說不出的療癒感XD

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面對廚房,小區的座位,
有貼壁的鑲釦沙發。

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大區的座位,桌距空間不算太大。

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廚房旁的展示櫃,
除了米其林獎牌外,
也秀出 A cut 珍藏的優秀牛肉。

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其實即便是米其林餐廳,
擺這麼多米其林娃娃也不常見,
黑的白的都有,還有廚師帽的,頗為逗趣。

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Ok, 看回這支米其林柱和酒吧櫃檯,
我們要往大廳移動回去。

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洗手間在這面酒牆的後方。

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拍一下男廁。
洗手間不大,迴轉空間有限,
不過走一個精緻路線。
沒看到無障礙設施。

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走進我們的最大包廂
第一進是酒紅色長沙發,
整體幽暗而以聚光燈做局部照明,
很有私人俱樂部的隱私感。

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放米老鼠是違和了些XD

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第二進才是用餐的大圓桌,
同樣的酒紅色桌巾,
相映金色的天花板裝飾,貴氣逼人。

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個人座位的配置。

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巴薩米克醋與橄欖油的混合,
隔壁是一整塊完整肥皂形狀的奶油。

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近拍。

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端詳一下今日宴會的菜單,
其實也挺簡單,
一道前菜、一份湯、主菜緊跟著就是甜點和飲料。

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照例還是附上國賓 A cut 的完整菜單,取自官網。

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我們的香煎干貝與蘑菇卡布奇諾湯,
都在下面菜單的 starter 和 soup 裡,
而主菜 Flannery 頂級肋眼,
一人份套餐的原價是 $4,300 +10%
真是令人期待的會議 (誤

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比較了一下上面兩份菜單,
一份前菜/湯的差距就來到了 $600 +10%,
配合下面 A cut 的米其林精選菜單一起看,
只覺得 A cut 還真敢/真能開價XD

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單點菜單。

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牛排單點價格。除了我們這次吃的 Flannery 之外,
澳洲紅寶石也是 A cut 的一大招牌。

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其他非牛的主菜。

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甜點。

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香檳,對酒沒什麼研究,
有人開就跟著喝。

* 喝酒不開車、開車不喝酒 *

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覺得氣泡頗細緻,
趁著講者準備投影片的時間再拍張近照。

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餐前麵包
酥脆口感之間又能咀嚼出熱烘烘的香氣。

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配合奶油,
又能將香味頂得更高些。

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接著送來另一款麵包,
一樣是外酥內軟,口感相當好,
我沒有全部吃完,
留了一半左右沾接下來的醬和湯吃。

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香煎干貝 $800 +10% (套餐內)

用很大的盤子盛裝中間份量精緻的菜餚,
很法式的做法。

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與其說是香煎干貝,
比較像是干貝上鋪蓋了一層,
酥且有咬勁的餅XD
底下的 sauce 組合大醬味噌
墨西哥辣椒和小黃瓜。

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味噌的鹹香很活躍,
大概一吃就明顯知道是濃味噌的香氣,
墨西哥辣椒則微辣,
這樣跳脫的搭配頗有法式和食的味道。
肉質不錯的北海道干貝鮮而淡雅,
可單吃也可和著醬吃。

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蘑菇卡布奇諾湯 $400 +10% (套餐內)

蘑菇濃湯運用卡布奇諾的概念,
在上頭鋪蓋了奶泡。

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近拍。

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蘑菇湯本身略鹹、
香氣非常濃郁,
配前面留下來的麵包是不錯的選擇。

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前菜和熱湯下肚,
重頭戲 A cut 的牛排準備要上了,
先鋒軍係四款佐鹽。

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當下服務人員有介紹,
不過種類不少又在會議中,
講完就忘了XD
下圖中是細緻香氣中帶煙燻味的「西班牙燻鹽」,
還有淡淡竹葉香,富含80種礦物的「夏威夷竹葉鹽」。

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再來是常見的米其林餐廳御用「法國鹽之花」、
來自喜馬拉雅山純淨粉色「玫瑰鹽」;
個人還是最喜歡玫瑰鹽~

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青蘋果薄荷雪碧 (套餐內)

在四款天然礦鹽的出現,
堆疊了期待感後,
先送上清口用的小小 sorbet。

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美國 Flannery 頂級肋眼牛排 340g / $3,000 +10%;460g / $3,600 +10%

等等燈!主角出現啦!
Flannery 來自美國舊金山,
以嚴格的標準選擇南加州的荷斯登 (Holstein) 牛,
修清後得肉率僅約五成,
可見其對品質的挑剔。

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Flannery 肉質細緻、大理石油花分布均勻,
有著「肉舖界的愛馬仕」美名,
也是好萊塢名流趨之若鶩的高檔牛排選擇 (資料來源)。

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高級牛排餐館常見的烤蒜瓣。

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A cut 在牛排的登場上相當「厚工」,
服務人員將鑄鐵烤盤放在個人座餐具們的最前方,
離食客是有些遠,
接著再給我們換上乾淨的熱瓷盤,
方便我們把牛肉一塊塊接到白盤上,
然後再切塊食用。

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也因此拍攝到斷面的角度更好。
外層烤得焦香,
內部殷紅的肉色看起來不錯。
不過,若讀者期待極其軟嫩的肉質,
或者在嘴裡迸發出來的肉汁,
在 A cut,或者至少在我們吃的這一次,
恐怕要失望了。

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殘留在鑄鐵盤裡的肉汁。
這款「肉舖界的愛馬仕」牛肉香氣足,
唇齒間也能有淡淡的肉甜味,
不過有部分的區塊仍需略施咬勁才嚼得動,
汁水也沒有看起來豐沛。

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清蒸青花菜 (套餐內)

寫在菜單裡的青花菜和蘑菇,
其實是牛排盛盤的配菜。
就在我們切牛排的白盤上,
服務人員依次給夾上青花菜和蘑菇。

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不知道是不是因為一次服務近 20 人稍微心急了些,
我隔壁同事的青花菜直接墜落到桌巾上。

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爐烤蒜味奶油蘑菇 (套餐內)

還有為了上菜方便,
直接揮手將桌上所有玻璃酒杯推開,
發出哐啷聲響的小插曲XD
在米其林一星餐廳非預期的驚嚇過後,
我們很快迎來了第二道 side dishes。
像義大利餐廳的炒洋菇,
味道也是下得不輕,單吃可能需要喝點水。

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在牛排過後,
附上國賓 Logo 包裝的牙線棒。

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凍頂烏龍舒芙蕾 $400 +10% (套餐內)

凍頂烏龍茶葉薰陶的麵糊,
烘成鬆軟綿密的舒芙蕾。
一旁是桂花冰淇淋佐蜂蜜。

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這道很喜歡,無論是茶香或口感。

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只可惜現場吃還是最完美,
其他人不吃我也沒辦法打包他們的份帶回家XD

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飲料- 新鮮檸檬汁 $150 +10% (套餐內)

檸檬汁加冰塊,附果糖。

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精緻小點 (套餐內)

最後以珠寶盒形式的精緻小點收尾,
適合吃到這裡仍嘴饞的人XD 甜度不低。

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會議結束,
我們也結束一場愉快的晚宴。

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後記:

根據2021年12月的報導
台北國賓日前宣布改建計畫,
原址規劃將改建為三棟建築 (住宅+飯店);
而 A Cut 牛排館將先在 2022 年第二季,
遷往富邦遼寧大樓 (遼寧街177號) 繼續營運。
我們很幸運能在國賓改建前的豪華超大包廂,
吃到奪得米其林,最原汁原味的 A cut。

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==========

食物:★★★★

氣氛:★★★★☆ 意想不到的年輕風格,包廂用色及鋪陳頗貴氣。

速度:★★★★☆

服務:★★★☆ 

價位:★★☆

無障礙:☆ 理論上應該有(?),但現場並未觀察到無障礙設施。

==========

【A CUT 牛排館 l 台北國賓大飯店】

臺北市中山區中山北路二段63號B1 (近捷運雙連站 1號出口)

Tel: (02) 2571 0389

營業時間:11:30-15:00、18:00-22:30


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