Item: PUTIEN 莆田
Rating: 5
Author: Dora h.

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先來一張ATT4Fun頂樓照下去的信義區夜景~

Putien莆田於2000年起源自新加坡，2005年以降獲獎無數，最近的一次是2016年，位在 Kitchener Road 的總店成為新加坡米其林指南的一星餐廳。由王品集團引進，作為其旗下的第一間中式餐館，在臺北信義區的ATT4Fun六樓、臺中的臺灣大道共有兩間分店。

誠然，遠在獅城的總店摘星，並不代表分店也必然是米其林水準。不過對於個別的食客來說，大至(以西餐為主的)米其林指南，小至一篇blog食記或是友人在facebook/instagram上的幾張相片，可能都僅是參考指標之一，再多的獎項也敵不過自己發自內心的一句「好吃!!」，就多參考多比較囉！我自己也是常常踩雷QQ 義式、法式或日式料理在信義區並不稀奇；選這間，是為了讓今天的小編之友嚐嚐看久違的南洋味道。Putien位於ATT4Fun的六樓，可以從東側的入口搭電梯或手扶梯上來。夾在近來非常火紅的海底撈和屹立不搖的buffet饗食天堂之間，跟鄰居比起來，是稍微低調了些。

我是12/17訂的位，12/18有位置但需提前在五點半入場。看之前的食記有說，可以在預訂時要求窗邊的位置，正好腳下就是毀譽參半(?)的史特拉斯堡耶誕市集，可惜的是，服務人員告知，不能選訂座位。不過聖誕檔期這麼晚訂還有位置，已經算不錯了啦XD 莆田的入口處放著米其林娃娃的立牌，一旁就是米其林一星的標章。

在搜尋引擎中鍵入英文的餐廳名+Michelin，如"Putien Michelin"，這是最快查閱米其林指南的方式，另外還可以試試法文版的米其林搜尋網站。米其林指南很簡單，僅有幾行短短的評語與標章。首先，右邊類似雪花的符號，就是米其林的星星啦！

一星代表 A good restaurants in its category ，表示在這個分類中具備高廚藝水準的餐廳，值得下車一嚐 (法文原文: Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'etape!)。

二星則是 Excellent cooking, worth a detour ，廚藝非凡，值得繞道前往 (法文原文: Une cuisine d'exception. Vaut le détour!)。

而最高等級的三星，是 Exceptional cuisine, worth a special journey ，無論是廚藝或用餐氣氛，~~還有相應的花費~~都出類拔萃，值得規劃一次旅行專程拜訪 (點這裡看詳細的米其林介紹)。

至於星星符號底下的「叉 & 匙」，著重在餐廳的總體服務表現，分為1~5個叉匙，以及紅叉匙，共是六個等級。Putien被評為最高等級的紅叉匙，是非常舒適 Quite comfortable。

新加坡早年被登陸的先民認為像是一頭獅子，故又稱為「獅城」。在新加坡河畔昂立著的魚尾獅雕像，以高聳璀璨的摩天大樓作為背景，是新加坡夜景裡最著名的地標之一。Putien的牆上也可以看到新加坡的地圖和魚尾獅元素。

店內空間明亮寬敞，至少輪椅穿梭其間不是問題。

簽名牆。

上桌。

筷子與瓷碗、瓷湯匙，十足的中菜館配備。一旁淡藍色的菜單，左上角就標示著甫獲得的米其林一星。

Putien莆田挑選了10樣招牌菜色放在菜單的最前頭，這些菜色同時也是往後各個分類的封面主角，很適合初來乍到的訪客或是猶豫魔人作參考。

下一頁是「非常新加坡」，無論是辣椒螃蟹、叻沙、肉骨茶甚至到榴槤，都是特有的星馬風味。

除了單點菜色的推薦，另外還有二人套餐、二人螃蟹套餐，頗適合來信義區賞聖誕樹的情侶，每人平均起來是640元或1,220元。套餐裡面也包含了莆田10最的其中幾樣，算起來比單點稍稍划算一些。

四人套餐或四人螃蟹套餐的菜單，每人平均是650元或925元。這天和小編之友都沒很餓，捨棄套餐，就挑想吃的幾樣東西單點。

更詳細的菜單就要上官方網站參考啦！網頁的介面還蠻人性化的，不只看得到菜色的圖片、價格還有簡略的介紹。

招待前菜.

醃白與紅蘿蔔，透著百香果般酸酸甜甜的滋味，頗開胃。

叻沙水蓮.
White Water Snowflake in Laksa Paste
$ 220 (+10%)

叻沙 Laksa 原指揉合多種香料處理的麵食，依據有無咖哩、椰奶、蝦膏，可粗略區別出多種次分類如咖哩叻沙、亞參叻沙、沙勞越叻沙等等。常在新加坡、馬來西亞，甚至在外地吃到這樣的味道，大把的香料又溫暖的湯頭，簡直是旅遊倫敦時在一片 Fish & Chips 汪洋中的浮木。Putien莆田的叻沙有些類似蝦醬的味道，微鹹微甜，配飯也好，不配飯也好，裹著清脆的水蓮菜一起吃相當涮嘴。

酥炒芋心.
Stir-fried Yam
$ 220 (+10%)

選用大甲芋頭，包覆的外衣聞起來像是一層蝦醬(?)，帶有微微的腐臭味。口感外酥內綿，趁熱吃較優~

金絲麥片蝦.
Golden Cereal Prawn
$ 498 (+10%)

近來人氣迅速上升(?)的一道料理。用少量的油將辛香料先爆香，倒入細碎的麥片炒酥。Putien莆田在麥片的處理上偏甜。而與一般單純麥片蝦不同的是，上頭多鋪排了層蛋絲。將半煎炸、只剩尾端帶殼的蝦隻，澆上麥片酥與蛋絲，酥脆的口感帶有蛋黃的香氣，與大蝦的柔軟頗搭。

極品椒塩豬手.
Deep Fried Pig's Trotter with Salt and Pepper
$ 258 (+10%)

先將內裡蒸煮得軟爛，再烤酥；上有蔥末、辣椒末及椒塩調味。內部其實幾乎吃不到瘦肉的部分，只剩下其間黏呼呼的膠質，帶著油脂的豬皮也全被弄得酥酥脆脆，形成對比。

酥炸冰心榴槤.
Deep Fried Durian Puree
$ 128 (+10%)

因為真的不餓，連飯後甜點也只點一份，兩人共享。外層是微熱麵衣，裡層有凍著的榴槤慕斯，以南瓜露襯底。炸麵衣的些許油膩感、榴槤的「香」甜，以及南瓜露最後的緩衝...十足南洋味的一道甜點XD

這是帳單，整體而言算中高價位。有一點小小在意的是服務人員不斷想把帳單翻到正面以便把每一道上過的菜劃掉，然後不蓋回來XDD 可是我並不想攤開帳單讓對方看到價錢啊啊啊！

酒足(?)飯飽，搭電梯上頂樓，來張小編之友與台北101的合照。其實外公不是故意耍帥不看鏡頭，而是根本沒察覺到我在底下幫他拍照XDD

從ATT4Fun 10樓看下去，原來中國信託的白拱形大樓遷到南港，此處顯得視野絕佳，相當開闊。中國信託原址目前是12/16起試營運 (12/24正式開幕，開幕後預計每天營業至凌晨02:00，將持續至2017年2月) 的貨櫃市集，有人數的總量管制，逛起來應該會較不擁擠。從空中俯拍，中央一棵亮晃晃的聖誕樹，配著懸掛的燈泡向四周延伸，一邊還有掛滿LED燈的路樹，很有過節氣氛。

另外一頭是華納威秀、neo19以及松仁路上的克緹大樓、華南金控總部，稍稍遜色一些不過也還不差。

離開ATT4Fun，再逛逛信義區。淡定的外公與街角的聖誕樹合影，整棵布滿黃色小球，金光閃閃。

對街的火樹銀花。

12/18去時還是重重鐵皮包圍，12/22再經過就出現了 Mercedes Benz 的精品概念店 Orz

隔壁就是前面提到的貨櫃市集，和101腳底下的史特拉斯堡耶誕市集相互輝映。仿效國外，將廢棄貨櫃加上巧思布置，變成一間間的「路邊攤」。此處聚集了一些看過的、沒看過的店，如 Alleycat's Pizza 、 Campus Cafe 、 The Lobster Bar 、Uraniumx、PS Tapas等等...非常多元。