位在仁愛路、復興南路口的福華飯店,立於1984年,個人一直覺得是往來仁愛路無法忽視的地標之一。
飯店中庭是自助餐廳,二、三樓則有藝廊與服飾店,往上看有彩虹般的外牆,記得是一個寶可夢遊戲的站牌XD
今天要吃的,是位在三樓的江南春。
門面不大,但透過深色鏤空木門營造出中國風,時值聖誕節檔期,聖誕樹和聖誕紅也少不了。
即日起至 2020/05/31,江南春也推出午間套餐搶攻商業午餐市場,由三道開胃前菜配上四拼盤,主餐有「鴻運海鮮麵」或「川味三寶犇麵」二選一,甜點則是桂圓紫米粥和水果,要價 $550 + 10%,並不算太貴。
外頭還有各廳宴席主題的告示,一直覺得福華的裝潢風格保留舊時代的古典氣息。
聖誕假期過後,緊接著就是農曆新年的年菜檔期了,不僅江南春,福華飯店的許多餐廳都有推出特色年菜。
其實我出來門口晃晃是為了上洗手間。福華的化妝室招牌也是上個世代的典雅風格。
上完洗手間,回到江南春,過了入口後,還有一處玄關,如同名人故居的那種格局,以精緻的木製窗櫺來區隔接待區與用餐空間。左手邊是接待櫃台,並且也通往主要的用餐區;右手邊則是包廂區。
像這樣走長廊進去,再銜接到各個大小包廂。
主要的用餐區,因為趕在營業的一開始就入場,此際人還不太多,這裡的窗子面向信義路三段147巷。
這個方向就正對著仁愛路三段啦。
可以看到福華飯店正門車道上方的燈飾,第一次從裡面看出去,襯著仁愛路的林蔭夜景也是閃閃動人。
每人桌前基本的配置,一碗茶、一雙筷、餐巾與濕紙巾。
深紅色桌牌與燙金的號碼字樣,與聖誕節的廣告也不違和。
菜單,今天吃的是價格 $2,500 /四人 的經典滬式合菜,在飯店的餐廳吃合菜且一人平均不到 $700,是靠阿姨買到旅展的餐券才有的好康。我們共有八人,因此用兩張券,選擇也比較不受限,例如5選2的開胃冷盤我們可以選到5選4,吃到更多種類的菜色。
開胃冷盤 (5選2 /四人) 紹興醉雞 + 蘇式燻魚
紹興醉雞由去骨的雞腿肉以紹興酒先醃過,將雞腿蒸熟後放入冷水降溫使肉質Q彈,最後在紹興酒液裡頭冰鎮製成,算是中式合菜中相當常見的打頭陣。隔壁微甜的蘇式燻魚,則是煎炸過酥脆的香魚,再度下鍋,沾附上冰糖與醬油組成的濃稠醬汁。
開胃冷盤 (5選2 /四人) 香滷牛腱 + 茶燻素鵝
滷牛腱這道與其說是江浙菜,不如說「眷村味」更貼近我對食物味道的記憶。剁碎的蔥末、辣椒末用醬油給滷香的牛腱增添香氣。
四個樣菜色都盛在盤裡排好的樣子。至於「素鵝」是什麼呢?是來自上海的冷菜,一般由腐皮捲起菇類和蔬菜絲,沾上素蠔油調味而成。
滬式海鮮 (5選1 /四人) 寧式鱔魚
在前菜之後,基本上上菜順序並未按照菜單,以下就依照上菜順序依次介紹這江浙合菜的菜色。寧式鱔魚一般稱呼為「寧式鱔糊」,由拆骨的新鮮鳝魚川燙,搭配韭黃、冬筍入鍋快炒至湯汁收乾,最後快速淋上香醇熱油而成。
招牌肉類 (5選1 /四人) 砂鍋紅燒肉
口味油香的東坡肉,搭配筍塊與醬油。
白飯,隨餐附贈。
季節鮮蔬 (5選1 /四人) 櫻花蝦時蔬
在菜盤轉到我這裡可以拍照的時候已經被舀了一口XD 不然原本應該是有鋪滿這個白色方盤的。
經典豆腐 (4選1 /四人) 紅燒豆腐
經典豆腐 (4選1 /四人) 招牌豆腐
雪菜也是江浙菜裡常用的蔬菜,又稱「雪裡紅」,先醃製後烘乾再入菜提香。但據維基百科資料,雪菜也與香腸、臘肉一般富含亞硝酸鹽,因此也不可多食,以免致癌。
季節鮮蔬 (5選1 /四人) 珍菇西蘭花
炒珍菇提供了不少鹹味,配上清脆的花椰菜,也是頗搭。
招牌肉類 (5選1 /四人) 栗子燒嫩雞
以炸雞腿肉與高湯、栗子燒製入味,微鹹帶甜,拿來配飯挺不錯。
香酥炸物 (3選1 /四人) 椒鹽鮮蝦
非常豪邁的大蝦組合。
滬式海鮮 (5選1 /四人) 清蒸鮮魚
椒絲、蔥絲、蒜苗與醬油,吃不太出來滬式的蒸魚跟一般蒸魚有什麼不太一樣的地方XD
主廚湯品 (3選1 /四人) 二筋一燉湯
由於費工、費時,是一道市面上少見的江浙名菜,裡頭的麵筋球像黃金、腐皮捲像白金,故取名「兩筋」。有搭配大骨湯頭、也有使用老母雞高湯的不同作法,但核心還是不變的「兩筋」。兩筋完成後,在鍋底鋪上冬粉、榨菜、蝦米,接著再燉煮,讓兩筋吸飽湯汁。
腐皮捲在入鍋前一天就要 "SPA" 一段時間,一直浸泡到從原本黃色的色澤變成略為發白,接著包入絞肉。
麵筋球則被鏤空,裡頭也塞填了絞肉。
主廚湯品 (3選1 /四人) 鮮魚蛤蜊湯
香酥炸物 (3選1 /四人) 海鮮烤方
本來以為到了湯品,吃飽喝足要收工了,比對了一下才想到還有一道炸物未上桌。
烤方是揚州的傳統名菜,由叉燒乳豬演變而來。清代揚州的官紳、鹽商常用來宴請賓客,以烤為主,追求表面的酥脆與肉質本身的香與酥爛。江南春改以海鮮製作,以類似的形式展現,應該也算得上一種創意菜。
轉過來看剖面構造,烤方裡頭先是一層海苔,跟著才是海鮮主體,如花枝、魚片,以及提味的韭黃,做工也算是精細了。
水果,隨餐附贈。
後記:
以不到三張小朋友的價錢,可以讓四個人在福華飯店吃六菜一湯 (我們八個人是吃了十二菜兩湯),可說是相當划算!並且不因為餐券的關係,而少了幾樣江浙菜系裡頭的工夫菜,裡面不少做工都算精緻。海鮮烤方雖然有點晚,不過服務人員也有主動提出,算是很不錯~~
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食物:★★★★ 吃得到江浙工夫菜。
氣氛:★★★☆ 略微吵雜。
速度:★★★★
服務:★★★★
價位:★★★★☆ 相當平價~
無障礙:★★★☆ 地面平坦,不過桌與桌之間的空間稍嫌窄小。
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江南春 @福華飯店 3F
臺北市大安區仁愛路三段160號3樓 (近捷運忠孝復興站2號出口、大安站6號出口)
Tel: 02 2326 7420
營業時間: 11:30–14:30、17:30–21:30
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