向任意門許願 -Dora h.

來巴黎蜜月之前，看過有人在部落格這麼寫道，在一個觀光化的城市裡，選擇的店要有純法文菜單 (而非英文、法文並陳，或甚至還多了中文翻譯)；要是Bistrot餐酒館 (而非Restaurant餐廳)；要沒有服務人員在街邊拉客…如此才能吃到在地人專屬，純正未經口味改造的法國菜。

衝著這些文字指引純法國菜的浪漫，這天在我們接下來要去的景點「蒙帕納斯大樓 Tour Montparnasse」附近，安排了一間Bistro餐酒館。Campagnes是法語中「鄉村」之意 (又或解釋成運動、戰鬥...不知道譯成哪個比較妥當)。四月時分19:00的巴黎還沒天黑，乘著日光進來遁入鄉村空間然後披著夜色出去回到大都會，期待能吃到最「接地氣」的料理。

Campagnes的裝潢隨興又不失整齊，很令人舒服的風格。其實無論有沒有遵循上述的原則，找間像樣的餐酒館並不是那麼難的事。在這個網路發達的年代，早就有Trip Advisor、Google評論甚至先行的部落客幫忙拍照寫了食記，另外，身為美食一級戰區的巴黎，有一個眾所周知的米其林指南。米其林指南除了評高檔的一星、二星、三星之外，也提供一個找餐廳的平台。例如我就是從Google map連進Campagnes在米其林平台的頁面。這個頁面除了簡短的介紹，另附有訂位的功能。原文以法文書寫，看不懂也不打緊，可以用Google chrome的翻譯功能翻譯成英文。以下截圖自米其林平台官方網站。

可以先利用上述的平台研究自己想吃的菜，畢竟現場的菜單只有...法文版XD 這餐酒館吧台有一整面牆的酒(瓶)，桌椅有大量的木色；雖然在一樓但採光不錯，裝潢風格輕鬆舒服。

往裡面走一些，是洗手間和廚房。可以瞥見廚師在廚房裡辛苦忙碌的剪影。

每張桌面上都有刀叉、酒杯與水杯，小蠟燭和粉筆書寫的套餐介紹。

這是菜單。算是個人看過數一數二難閱讀的菜單XD 除了不諳法文之外，相當擁擠的排版、沒有編號的設計，是查單字、選餐的一大阻礙XD 結構上上面1/3是前菜、中間1/2是主菜，最底下則是甜點。可以選擇單點，不過一般的方式都是三樣各選一，組成一份套餐。隔壁來自美國維吉尼亞州的美國夫婦跟我們一樣苦惱XD 幸好有位英語流利的店員，同時也相當相當有耐心地，把這份菜單的每一道菜都用英語講過一遍...。我想時間久了以後，他們會忍不住自己開發英文菜單的XDD

翻到第二頁就有些搥心肝XD 上面的MIDI是午餐的意思，主菜搭前菜或甜點 (共二菜) 售價17歐，前菜主菜甜點我全都要 (共三菜) 則售價22歐。不過到了晚餐，二菜的組合漲到27歐，三菜就要34歐。誠如前面的文章所提到的，無論餐廳、餐酒館，都是午餐比晚餐划算。

儘管小如餐酒館，一樣不馬虎地提供了小前菜開開胃，是味道頗足的臘腸。

另外不免俗的就是麵包啦！或許是選擇性的偏誤，這裡是這趟旅行中唯一以法國長棍麵包 (有人簡稱之為法棍) 作為餐前麵包的地方，外皮的堅硬自不待言XD

Poêlée de pleurotes; ail, persil, œuf poché, mesclun

逐字翻譯的話，就是炒秀珍菇 (pleurotes)，佐大蒜 (ail)、西洋香菜 (歐芹 persil)、水波蛋 (œuf poché) 與綜合生菜葉 (mesclun)。綜合生菜葉常見包括Arugula芝麻葉、Mizuna水菜、菊苣Radicchio等。炒得鹹香的秀珍菇以溫潤的水波蛋中和口感，令人想起了某個巷口已經歇業的五味瓶，上班族結束工作後躲藏自己的地方，一種沉浸在忙碌結束後的放鬆氣氛。

Foie gras de canard mi-cuit au torchon à l'Armagnac (加價5歐)

讓我們繼續試著用字典做逐字翻譯... Foie gras原來是肥肝的意思，並沒有專指鵝肝。但因為製作鵝肝的方式相當不人道 (每天讓鵝吃到飽吃成脂肪肝再取牠們的肝作為佳餚) ，晚近已有改為鴨肝的聲浪 (鵝肝Foie gras d'oie；鴨肝則是Foie gras de canard)。市場上的Foie gras多半 (>90%) 是鴨肝，因為鴨子吃得少 (故沒有強制灌食的問題)、長得快，同樣能達到販賣的脂肪肝程度，鴨肝硬是比鵝肝的成本便宜了20%以上。相比於鵝肝亮麗的粉紅色，鴨肝顏色較偏米白，入口有幾分鴨子的腥羶味，口味也相對較重較膩口。

鵝/鴨肝有不同的消毒保存方式，一般分為100度高溫消毒的傳統式、75度烹調的Mi-cuit輕熟式以及只經低溫簡單滅菌處理的新鮮鵝/鴨肝。加熱越少，肝的香氣就越能被保留住，不過能夠保存的時間也越短。

《我的米其林之路》作者說，「想評論一間法式餐廳主廚的優劣，可以從一份鴨肝冷派下手。」Torchon原意是抹布，Au Torchon是一種傳統的鵝/鴨肝作法，將生鵝/鴨肝以抹布包裹緊，再置入水中以文火熟製，被認為能夠將鵝/鴨肝天然的油脂保存完好。雖然看似簡單，不過「無論是去血管、調味還是醃製、處理都需要花上不少時間。」

Armagnac是雅文邑，說這個大概沒什麼人聽過，但講他的「好朋友」Cognac干邑，可能就明瞭多了。沒錯，雅文邑和干邑，都是盛產美酒之地。有論者認為Armagnac雅文邑的酒還更高雅一些。

回頭看看這個鴨肝冷派，如果沒吃錯，應該還加了鴨的碎肉絲在裡頭，使綿軟的鴨肝多了一分嚼感。口味調得略鹹，不過也有蜜漬、酒漬的洋蔥幫忙解膩，鹹甜均衡。

Rond de veau à la sauteuse, crème, champignons, ail, pomme purée (加價2歐)

Veau在法語裡是「小牛」，Rond de veau沒有專指什麼部位，就是一片小牛肉。Sauteuse是平底鍋，翻成像樣點的中文應該是蒜香(ail)奶油(crème)磨菇(champignons)平底鍋煎小牛肉，佐薯泥(purée de pomme)。順帶一提，Pomme是蘋果、Pomme de terre(地上的蘋果)就是馬鈴薯。別小看馬鈴薯泥，中文的米其林指南特別為了大廚侯布雄(Joël Robuchon)的薯泥寫了一篇專欄。在馬鈴薯煮熟後才行去皮、研磨的動作，再小火煮乾，去除多餘的水分；接著灌入脂肪的來源奶油與牛奶，加上不斷攪拌成就其細緻的質地。而Campagnes的馬鈴薯泥上方還覆蓋了一層番薯泥，兩種不同的根莖類相輔相成。不過個人還是比較喜歡下面那道的燉飯XD 小牛肉很有咬勁，配上盤底醬汁溫順舒服。

Lotte bretonne pochée au fumet d'orange, risotto crémeux (加價3歐)

Lotte翻成英文是monkfish，在台灣吃並不便宜的安康魚，或作「鮟鱇魚」，肉質細而有嚼勁。Fumet是香味，fumet d'orange就是橙香。Risotto crémeux奶油燉飯很好吃，好吃到會覺得捨不得吃完XD 味道淡淡的，但煮糊的米釋放出的澱粉和奶油湊在一起口感很好，也適合當作主角肉品的搭配。後來看隔壁桌維吉尼亞夫婦點餐才知道，原來這些佐肉的五穀根莖類食物是可以更換的。例如把上面那道的馬鈴薯泥換成這道的燉飯。可能不是西方人，不習慣他們的薯泥；個人滿推薦換成燉飯的，硬是比馬鈴薯有層次許多XD

Crème brûlée, fève de tonka et lait entier, recette à l'ancienne

看來看去，這間餐酒館的甜點對我來說似乎沒有什麼一定要試試否則會後悔的。老婆對甜點有偏好，所以點了Crème brûlée烤布蕾。烤布蕾與烤布丁不同之處，在於用鮮奶油取代了牛奶。焦糖很香，但要我說的話，其實跟在臺灣吃過的布蕾沒有太大的差別，倒是鮮奶油那種人造感的香味少了一點XD Fève de tonka是通卡豆、lait entier是全脂(牛奶)、recette是食譜，ancienne則是古老的，整句翻成中文可能是老奶奶食譜烤布蕾 之類的吧XD

Gros baba bouchon au rhum Chauvet, chantilly (加價3歐)

算是意外點到特色甜點吧，Gros是大的、胖的；Baba則是圖片中這種頭胖身體略瘦的奶油蛋糕。根據資料，「波蘭國王認為甜點形狀如同波蘭老祖母所穿的蓬蓬裙，於是取自祖母（波蘭文babcia）的諧音Baba來命名；另一說則是跟《一千零一夜》的故事主角阿里巴巴有關」。Bouchon不是很確定在這裡是什麼意思，我上網只查到里昂管咖啡館兼餐館的營業型態就叫Bouchon，可能有賴讀者補充了。Rhum Chauvet是產自肖維(Chauvet)這個地方的萊姆酒，是蒸餾的烈酒。Chantilly中文常譯作「香緹」，意思是加了糖的打發鮮奶油，就是圖片上方加上杏仁片、糖粉點綴的那朵白花了。吃的時候，用萊姆酒浸濕大巴巴(Gros Baba)蛋糕，沾了酒氣、奶香、甜味一起入口，接著用萊姆酒香醇濃烈的後勁往裡頂，非常特別的吃法。但酒量不好者建議多多斟酌XD

後記：

雖然喚作餐酒館，但你若不喝酒，只跟服務人員要個tap water (免費的杯水)，也是可以的。用餐氣氛很舒適輕鬆，讓我們輕易地就和維吉尼亞夫婦聊起天來，連另一邊的法國朋友群聚餐也向我們探探如何點餐，是在較制式化的米其林餐廳所體驗不到的樂趣。餐點本身也樸實不大搞創意，美味程度算中等以上。

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食物：★★★★ 喜歡鴨肝冷派、燉飯與紮實的小牛肉。

氣氛：★★★★☆ 餐酒館，席間都是下班後的三五好友，吃飯飲酒；像我們這樣的觀光客反而較少。推薦給不想走制式觀光路線的人們。

速度：★★★★☆ 餐與餐之間不會等太久，有時候前一道還沒吃完，下一道就上來了XD

服務：★★★★☆ 口齒清晰也很和善，蠻驚訝他們願意把菜單從頭到尾用英文翻譯兩次…(我們一次、維吉尼亞夫婦一次，不過後來再進來的中國情侶她就比較簡略提幾樣重點菜而已了)。完全顛覆小時候對法國人「不講法文就不理你」、也「就算會講不願意以英文溝通」的刻板印象。

價位：★★★★ 三菜的晚餐30-40歐算是巴黎餐酒館中等的消費；合台幣大約1000元出頭，仔細想想在臺灣吃類似的館子常常也逼近一張小朋友，就不覺得算太貴。

無障礙：★★★ 桌與桌之間距離短，洗手間偏窄小，不推薦給行動不便的讀者。

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Le Bistrot des Campagnes

6 Rue Léopold Robert, 75014 Paris, France (近蒙帕納斯大廈、地鐵紫線Vavin車站)

Tel: +33 1 40 47 91 27

營業時間: 一-五 12:00-15:00、19:00-23:00；六 19:00-23:00 (週日公休)

檢視較大的地圖

>> 2019 巴黎米其林

推薦餐廳：巴黎市區吃吃米其林推薦的里昂菜→ ﹝Aux Lyonnais﹞ (近拉法葉百貨)

一星餐廳：玻璃溫室裡的優雅食尚→ ﹝L'Orangerie 橘園餐廳 @四季酒店1F﹞

一星餐廳：古典派安格爾的小提琴→ ﹝Le Violon d'Ingres﹞ (近巴黎鐵塔/戰神廣場)

二星餐廳：挑戰最高CP值，驚喜獲得蛋糕→ ﹝Sur Mesure par Thierry Marx @文華東方1F﹞

>> 巴黎食記

餐酒館：氣氛輕鬆，熱心英文溝通的在地餐酒館→ ﹝Le Bistrot de Campagne﹞ (近蒙帕納斯大廈)

市集：昔日的法國大革命、今日的接地氣傳統市場→ ﹝Marché Bastille 巴士底市集﹞

百貨：百家甜點爭鳴之地！好逛、好玩與好吃→ ﹝Galeries Lafayette 老佛爺百貨: 美食街﹞

甜點：攻略大馬士革玫瑰甜點Ispahan→ ﹝香榭大道 Pierre hermé & 歐舒丹聯名旗艦門市﹞

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荷蘭//

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阿姆斯特丹 Amsterdam ◎ NDSM碼頭的希爾頓酒店，阿姆斯特丹版布魯克林→ ﹝希爾頓逸林酒店- NDSM碼頭﹞

阿克馬爾 Alkmaar ◎ 有看有吃，起司王國的起司市集→  ﹝阿克馬爾 Alkmaar 巡禮﹞

庫肯霍夫 Keukenhof ◎ 鬱金香大集合，含交通方式與2020年開放資訊→ ﹝庫肯霍夫花園﹞

鹿特丹 Rotterdam ◎ 海鮮、荷蘭煎餅、乳酪一網打盡，首度嘗試生鯡魚→ ﹝Markthal 鹿特丹新市集﹞

鹿特丹 Rotterdam ◎ 在地人也會去的平價牛排→ ﹝Loetje 牛排館﹞ (分店多，此店近鹿特丹市集)

鹿特丹 Rotterdam ◎ 經典蘋果派名店 & 鹿特丹城市巡禮→ ﹝Dudok﹞ (近鹿特丹市集)

鹿特丹 Rotterdam ◎ 擁抱天鵝橋無敵河景入眠→ ﹝nhow Rotterdam 恩豪鹿特丹酒店﹞(近天鵝橋)

比利時//

布魯塞爾 Bruxelles ◎ 自1829年開始營業的百年老字號人氣鬆餅→  ﹝Maison Dandoy﹞ (近布魯塞爾大廣場)

布魯塞爾 Bruxelles ◎ 傳統啤酒燉牛肉與豬腿佐芥末醬→ ﹝Fin de Siécle﹞ (近尿尿小狗雕像、布魯塞爾證交所)

根特 Ghent ◎ All you can eat！豬肋排吃到飽→ ﹝Amadeus Gent 1﹞ (近根特城堡)

布魯日 Brugges ◎ 2019米其林推薦加持，新式比利時料理→ ﹝Kok Au Vin﹞ (近...距離什麼都遠)

布魯日 Brugges ◎ 比利時三大特產一網打盡：啤酒、鬆餅、巧克力→ ﹝布魯日巡禮﹞