﹝食記: 丸龜製麵﹞ 大口吸烏龍，滿滿日式風味 l 台北台北車站 @ 向任意門許願 -Dora h.

這天午休被同學帶來吃醫院附近，新光三越站前摩天大樓B1美食街的「丸龜製麵」。標榜「讚岐」，是指烏龍麵來自日本四國地方的香川縣，而香川地帶在古時(約7世紀)稱為讚岐國。起源不詳，但江戶時代前期就有發現描繪烏龍麵屋的畫作。直到1960年代，才因觀光的關係，由香川縣大力推廣讚岐烏龍麵這樣的特色飲食。

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午間去排隊是免不了的，但排隊不算太久啦。

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菜單就在櫃台上方的看板，少不了的就是Q彈有勁的烏龍麵，有乾、湯兩種選擇。配料也頗豐富，中碗價位大約在69~149元；大碗則落在99~179的區間。

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顧客點完烏龍麵後，順著動線向右移動，可以依個人喜好加點天婦羅等炸物。

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這裡是採半自助式，可以隨個人喜好製作更客製化的烏龍麵。

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其中小編最愛的就是這個了~任顧客取用的炸天婦羅碎屑與蔥花。講究飲食的日本人，連炸天婦羅碎屑也有專有名詞，稱作「たねぬき(Tanenuki)」，意思是「把材料脫掉」，脫掉材料之後，當然就只剩下最外頭的炸麵衣啦。上網找資料，發現哆啦最討厭被誤認成的狸貓「たぬき(Tanuki)」正好與たねぬき(Tanenuki)差一個ね(ne)，於是就直接把搭配炸麵衣的烏龍麵，打趣地稱作「狸烏龍麵」了。相對地，跟豆皮與稻荷神社拜狐仙的信仰有關，放上豆皮的，就是「狐烏龍麵」了。

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小編之友拿的一杯蔥花。

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與一疊炸麵衣。

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1. 炸蝦 (35元/只)

彈牙的蝦肉與脆口的麵衣搭配得很好，香味也夠。

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來看看剖面照。

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2. 湯烏龍麵(中碗) (69元)

小編之友加了七味粉，不然實際的湯屋龍是清湯與烏龍麵喔！雖然陽春，但可以最單純地吃到厲害的麵體。

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3. 明太蛋拌烏龍麵 (大碗) (129元)

最近幾年，鹹香富有海味的明太子拿來拌麵、拌飯似乎變成一種風潮，無論是常見的義大利麵還是丸龜的烏龍麵，甚至是超商看得到的飯糰。阿拉斯加鱈魚在朝鮮半島古稱「明太」，1905年日俄戰爭之後日本開始對朝鮮半島政治控制，朝鮮的「明卵漬」便輸入日本。二戰後，鄰近朝鮮的福岡便成為製造明太子的重鎮，隨著鐵路開通，最後成為風靡全日本的飲食。而「明卵漬」在日本成了「明太子」，是將鱈魚卵，由日本酒、昆布、柴魚、醬油、砂糖所調製而成的醃料裡。「辛子明太子」，則是加入了辣椒粉一同醃製而成。

(資料出處：我的日式食物櫃：明太子)

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