這天跟朋友們要來吃「犇 極上」。它位在微風南山的一樓,我們刻意坐到市政府而非台北101,為的就是步行過去,感受一頁台北的繁華。
微風南山的開幕,確實又抬高了信義區餐廳的平均價格。
「犇」由三頭牛相疊,係「奔」的異體字,萬牛奔騰,氣勢很足。但取這名字倒是因為三位股東正好都屬牛。
「犇」餐飲集團創立於1991年,包含信義安和及微風信義各一間的犇鐵板燒、同樣在信義安和的犇燒肉/鍋物,以及集團裡的最高峰品牌「犇 極上 BEN Teppan Suprême」。
而我們今天開箱的是,旗艦品牌犇極上裡頭唯一附設鐵板的最大包廂,真是太期待了~ 門面的排場不算豪華,進來後竟然是一處酒吧!?
暗黑和紅色仿沙發扣的底,搭配聚光燈點綴,怎麼有種土豪風XD
酒吧前有幾張兩人的座位。
我們先來看看小包廂,
小包廂靠窗,外面就是信義區點燈的路樹,特別用不透色的玻璃格擋了一半的視野,保有隱私性。
這兩間小包廂大約能坐 4-6人,是主廚在鐵板做好後,再由服務人員端菜進來。
不過,都花這麼多$$吃鐵板燒了,當然要和主廚面對面欣賞烹調過程呀!這間最大的包廂,再拼兩張小桌,可以最多容納至約14人。
圍繞著鐵板呈現一個 L型的座位編排。
牆上還有掛畫。
整體還是黑色色調。
連盤子也是黑的,這時就顯得紙巾很有質感。
那就近拍一下XD
這是我們晚宴的專屬菜單,含飲料總共洋洋灑灑11道。據朋友說這樣要 $3,580 +10% /人,比犇極上常規的中價位套餐還要再高檔一些。
讓我們來看看犇極上一般的菜單 (官網)。
$1,480 +10% 的入門套餐,可以看到有不少選項都是要額外加價的。
$8,800 +10% /雙人逼近萬元的頂規套餐…反正我暫時是吃不起😅
單點菜單。
酒單。
記得開車不喝酒,喝酒不開車唷!
雖然是旗艦品牌,內部並沒有洗手間,必須要走出來,搭電扶梯到二樓,上微風南山公用的洗手間。
從我的角度拍攝等等主廚即將揮灑的舞台。
水。杯子上的 Acqua Panna 是義大利礦泉水品牌,代表著純淨品味與優雅風格,水源處與生產地皆位於義大利國家天然保護區。網路購買的話,6L要價近千元。
主廚出現活動了,不斷從邊上的小窗取來食材和原料。
這裡發生了個小插曲。服務人員上菜到身邊了才突然想到空盤上的紙巾沒拿起來,要客人自己拿,因為他沒手了XD 不是說不行,但不像這個價位的服務水準。
✔️魚籽雲丹海膽蛋 (單點 $480 +10%)
倒入菊花茶產生煙霧效果。
半熟蛋黃和海膽分別在上下層,口感上還是分辨得出,但彼此間黏稠交融的感覺很讚,把香味都巴附起來。
邊上的魚子醬單吃和點綴都行。
✔️Purebread 佐帕瑪森起司片
上菜的順序和菜單不太相符,內容也和菜單不太一樣。供應兩款麵包片,一個是抹大蒜、一個是抹明太子醬。
正在覺得怪怪的時候,下一道已經在牛棚預備了。
只見大廚與二廚唰唰唰地,把略微煎過的洋蔥鋪進貝殼裡。
緊接著和牛刺身也就位了。
✔️鐵板和牛刺身 佐北海道昆布鹽 (單點 $280 +10%)
和牛油脂非常豐富,周圍稍微炙烤到焦香,隨著咀嚼又有不斷的牛汁湧現,非常好。
底下的洋蔥做成略微焦糖化,頗法式的設定。
不過,這麼美好的和牛,還是建議單吃,配洋蔥吃難免有些香味混雜的感覺。
緊接著主廚與二廚又在準備下一道。
因為這道前菜,有人點干貝、有人點圓鱈,我們就同時欣賞兩種不同的料理方式。只見主廚利索地在干貝表面切割出紋路。
✔️深海真圓鱈 佐淬釀壺底油 (單點 $580 +10%)
鱈魚真的讓人驚艷,有在烹飪的學長立馬大讚這是真鱈魚,不像坊間拿比目魚充數。
這道也是我的推薦菜,圓鱈被烹調得恰到好處,脆彈的口感就像在吃隔壁朋友的干貝,但又有清雅的魚香。
✔️北海道干貝 佐魚子西米脆片 (單點 $380 +10%)
干貝切開處理後,鐵板煎至半生熟,因此表面有上色,裡面卻還是維持粉白的嫩感。
邊上點綴著櫻桃蘿蔔切片與魚子西米脆片。
✔️野生大明蝦 佐 Maille 蜂蜜芥末醬 (與單點菜色名稱不同)
單點的菜色是「澎湖」野生大明蝦,佐「第戎」蜂蜜芥末醬。但其實 Maille 這個牌子也是來自第戎區最大的芥末籽廠商,應該沒有太多差異才對。
原本的澎湖大明蝦配第戎芥末在單點的價格開得蠻高的,不知道單點澎湖大蝦的 $780 +10% 和呈現給我們的明蝦有沒有不同。
這個灑鹽/胡椒的架勢很棒。
下一道是鮑魚,相當值得期待。
廚房已經備好挖好了海膽醬的木湯匙,上頭綴以魚子醬。
✔️竹籠清蒸南非黑金鮑 佐鮮味海膽 (單點 $580 +10%)
非常漂亮的整顆鮑魚,不過稍微搜尋一下,黑金鮑魚是呈現黑色,一說是因爲吸收了海底火山岩的礦物質;而且通常產自紐西蘭…
似乎跟我們面前的鮑魚有點不符?不過整顆鮑魚的供應,飽滿脆彈,相當優秀,身旁的海膽和魚子醬,又把鮮味頂到更高的層次。
兩道開胃菜,連著兩道前菜都吃完了,看到牛肉已經悄然上了桌。
二廚先協助擺盤,在每個圓形盤面上鋪滿了炸至金黃的蒜片。
✔️Prime 老饕肋眼眉牛排 (4oz) (單點 $1,080 +10%) 與香煎比內土雞 (單點無雞肉)
我們的肋眼眉牛排與比內土雞於焉登場。「老饕牛排」是來自肋眼的上蓋肉,油花豐富如大理石般分布均勻,但不肥膩,且軟嫩無筋,是最最頂級的牛排肉之一。建議的熟度也較高,來到 5-7分 (資料來源)。
紮實鮮嫩的雞肉,搭配煎至金黃酥脆的表皮恰如其分。所謂的「比內土雞」,應該指的是產於日本秋田的「比內地雞」,主要以果實、蔬菜為飼料,並放養在廣大涼爽的土地上,使其擁有清澄的甘美。
照例來看一下牛排的斷面秀,最外層已煎的焦脆,稍微往內略呈銀灰色的熟肉部分,最裡面才是半生的殷紅顏色,層次做得清楚,口感也相當優秀。
雖然主菜本身份量不多,但我們很快就被接下來的三連擊餵飽XDD
✔️松露滑蛋沙朗菠蘿包
港式混合台式的做法,菠蘿包裡面堆疊的是松露滑蛋、煎過的沙朗牛肉片,
裡頭的蔬菜,包的竟是剝皮辣椒!松露和蛋的香、牛的油味和剝皮辣椒的鹹,很好地被菠蘿包裹住。
繼續是下一道,看著鐵板上被鍋鏟弄得飛騰的飯粒,光瞅著就覺得好吃。
✔️黑豚1983鐵板炒飯 (單點 $180 +10%)
鐵板炒飯粒粒分明,每口的香味都頗為一致,
非常舒服,也因為有它,基本上鐵板燒雖份量精緻,也絕對不會吃不飽。
✔️慢熬老母雞燉雞粥 (與單點不同)
如果吃不飽的話,你還有一碗粥...XDD 炒飯和粥這兩道主食在套餐都是擇一,我們的晚宴則兩道都吃到,非常爽快!
看到網路上有評價說這個沒啥味道,可能是前面吃了重口味的關係。老母雞湯和澱粉熬出的糊精搭配得很黏稠,米粒間吃得到雞湯的香味。
✔️蔥爆和牛牛筋 (與單點不同)
最重口味的放最後,一個蔥爆讓我們又回到了台式的懷抱,和牛牛筋綿軟好咬。仔細想,犇極上其實極力用了想得到的、想不到的各種方式來呈現鐵板料理,尤其是…
✔️咖啡與茶
紅茶太早上,吃完甜點要喝的時候就不冰了XD
✔️朱古力心太軟 佐巴芮脆片 (單點 $280 +10%)
尤其是這個,用鐵板煎銅鑼燒有看過,倒是頭一次看師傅用鐵板燒煎巧克力醬!
這道真的很推,鐵板煎過的巧克力醬形成了餅皮,而裡面還沒被固化的部分,竟然起到了布朗尼熔岩的效果!要相當精準的火候控制才能成吧!香草冰淇淋上有覆盆莓碎粒,在細節上頗加分。
✔️鐵板慢煎蜂蜜香蕉 (單點 $280 +10%)
朋友點的蜂蜜香蕉,我沒吃,就拍起來記錄一下。
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後記:
不愧是鐵板燒專門店的頂級品牌,包廂吃鐵板高級感也是滿滿滿。在這樣的店,奢華食材已經是基本,往上疊加的是各種鐵板料理的技巧。從圓鱈、干貝、鮑魚、比內地雞,再到和牛,最後是技巧性的巧克力布朗尼熔岩,非常滿足的一餐!
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食物:★★★★★ 食材和烹調手法都相當優秀,也盡量忠於原味呈現,頗符合印象中的鐵板燒。
氣氛:★★★★☆ 我們幾個人獨享一整個包廂,不受外人干擾,相當愉悅。
速度:★★★☆
服務:★★★★ 有點不符價位XD 點菜時對菜色差異的講解也有些含糊。
價位:★★★☆
無障礙:★★★ 館內平坦但包廂空間有限,洗手間在二樓,如果需要電梯的話可能要繞點路。
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【犇 極上 BEN Teppan Suprême】
臺北市松廉路3號微風南山星空塔1樓 (近捷運台北101/世貿站4號出口、象山站1號出口)
Tel: 0958 310 155
線上訂位連結
營業時間: 12:00-14:00、18:00-21:30 (週五及六延長至 22:00)
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