照例開場來個YouTube影片👇👇👇
簡單介紹一下我們這次千挑萬選的米其林餐廳，【家全七福】。家全七福酒家集團的創辦人徐維均先生，父親為享負盛名的粵菜名店「福臨門酒家」的創始人徐福全先生。徐福全曾為香港首富何東的家廚，因此對香港人來說，徐家所傳承的，是屬於「富豪飯堂」的味道。
徐維均在家中排行第七，人稱七哥，十四歲開始便向父親學習挑選食材、努力鑽研刀工及烹調手法，盡得真傳。二十歲已備受重用，接掌福臨門，擔任福臨門的首席主廚長達五十年之久。
據說在2013年，七哥和五哥鬧翻，決定另立門戶，自行創辦全新品牌「七福酒家」，延續精緻的正宗粵菜，集團店舖現遍及香港、中國及日本。福臨門至今仍然存在，而且就在兩個街區遠的位置 (近日也開展出九龍分店)；不過對不少港人來說，「家全七福」反而才是福臨門的正統繼承人。
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考古完畢，接著來說說我們實際吃到的感想。
這天一時興起，發現從尖沙嘴的天星碼頭坐到中環的天星碼頭後，距離預訂的七點還有很多時間，索性從這裡走到灣仔的家全七福去，路途雖有點距離 (約2.0km)，但趁機欣賞香港的人文和街景，也是自由行的樂趣之一。
途經添馬公園，香港中環的建築雖然在幾十年前就已經落成，但以今日的眼光來看仍然是相當有特色。
這個方向是從金鐘站的天橋往東看，夕陽西沉華燈初上，相當都會的風格。
我們走來美食林立的軒尼詩道，街上行人不算太多，雙層巴士來來往往也是熱鬧。
整理相片才發現，要做影片的關係我顧著錄影，竟然沒有拍到家全七福的門面。家全七福位在粵海華美灣際酒店後棟的三樓，要麻煩大家點開影片的片段啦。或者直接點YouTube看完整影片~
從酒店的大廳是到不了的，
必須穿過大廳左手邊的長廊，到後方，經指引後上樓。
電梯其實頗窄小。三樓的家全七福和一樓的湘舍壹號都算得上名店。其中本篇要介紹的家全七福就是米其林一星餐廳。
家全七福的用餐空間。
菜單。獲得菜單的步驟也頗有趣，我官網寄email表明要訂位後，有位經理透過WhatsApp連絡我，並且先給了我推薦的菜單。
接著在我要求之下，經理也人很好地提供了完整菜單。備註一下，「例牌」是標準份量，大約能讓2-3人食用。所有品項以港元計價並加一成服務費。
撇開魚翅這種我們幾乎不會去吃的料理，接下來的菜單才是真章，第一頁就好多粵式特色菜餚。
素菜的部分，還特別有少油少鹽少糖「三少」的標章，供食客選擇。
簡單的粥粉麵飯，竟然選擇也可以有這麼多樣，嘆為觀止。
最後進入甜品，終於看到一些比較親民的價格 (汗)
另外還有一份是海鮮菜單。
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(以下標注的價格再麻煩大家自行心算，都要+10%)
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蜜汁燒鱔 $420 (約台幣 $1,680)
Honey roasted crispy eel
儘管菜單上中文寫的是鱔，但實際上這道菜卻是口感十足的鰻魚為主角。醃製好的鰻魚放入預熱的烤爐中，塗上包含蜂蜜、生抽、醋等組合的蜜汁醬料，然後開始燒製。在燒烤的過程中，不斷翻動並塗抹蜜汁，以確保每一片鰻魚都均勻受熱，表面呈現金黃色調。
每一口都能感受到微微的Q勁，而蜜汁的味道很香甜，讓人忍不住一再抿嘴回味。
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雞子戈渣 $320 (約台幣 $1,280)
Deep-fried egg custard with chicken testicles
這道菜是WhatsApp線上預訂的，點餐之前我稍感猶豫，畢竟左看右看，雖然香港本地的YouTuber把這道菜捧得很高，但似乎跟我們宜蘭的糕渣算是同一類食物，甚至宜蘭的糕渣賣得相對便宜，物美價廉。
起初入口時沒有預期中那種燙口，與宜蘭的糕渣相比，港式的戈渣更加金黃；可能因為加入雞蛋、雞睪的關係，雞湯的風味也更為濃郁，令人驚喜。
外層炸成酥皮的型態，出乎意料地散發香氣。戈渣雖原料簡單，基本上相當費工，必須把糊化的原料細火燉煮攪拌；攪得慢會黏鍋而有鍋巴味、動作粗魯或者大火則可能提前結塊凝固不夠滑軟。蛋糊冰過後再裹粉(?)下鍋炸，就形成我們看到的粵式功夫菜了。
這個時候突然來了預備拌乳豬的醬和醃漬生菜。
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荔蓉香酥餅 $220 (約台幣 $880)
Deep-fried taro and vegetable patties
荔茸的作法來自粵菜，相當費工，曾獲米其林一星的大三元酒樓就有荔茸香酥鴨這道菜。
古代芋頭以廣西荔浦芋為天下之冠，故「荔」字在粵菜中係芋頭之意，而「茸」有作「蓉」的，就是瓜果豆類磨制成粉後做成的糕餅餡。但荔茸 (或荔蓉) 的做法遠不止這麼簡單，除了芋泥本人，外頭還需炸得酥香，起到第一層酥油酥、第二層芋泥綿的層次感。邊上配著微酸甜的醬汁讓你解膩。
這道是一個素菜，家全七福把它烘得又酥又綿，筷子一夾就碎將開來。仔細讓它在嘴裡化開，用舌頭慢慢分辨，不單是芋頭的味道，好像還有一點粿的米香味在裡面的感覺。
這個只看靜態的照片應該看不出所以然來，那麼來個短影片。
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蟹肉大良炒鮮奶 $260 (約台幣 $1,040)
Da Liang sauteed egg white with milk and crab meat
同樣也是傳統粵菜，起源於廣東順德縣大良鎮。以燒熱的炒鍋煮牛奶至微沸後盛起，放涼後加入蛋清、蟹肉等調味拌勻，再回鍋細火順向攪動製成。有些食譜會加上乾澱粉/太白粉來增加凝塊的速度。
鮮奶和蟹肉彼此都算味道比較淡的食材，不過鮮奶還不至於搶了蟹肉的風采，兩者口感接近但相得益彰，算是家全七福這幾道大粵菜裡面比較清淡的選項。
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七福荷葉飯 (半包) $260 (約台幣 $1,040)
Seventh Son's fried rice with assorted meat and
dried conpoy wrapped in lotus leaf
在桌邊緩緩打開荷葉，然後協助我們盛碗。從三星的朗廷唐閣吃到一星的家全七福，發現香港的米其林星級店家多少都附帶一些桌邊服務。
與印象中傳統軟糯的荷葉飯不同，比較像是炒飯的設定，用的也是長米，吃起來相對乾爽。不過呢，涼了以後香味有點單一 (因為我有預設烤乳豬需要配飯，留了半碗下來)。
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大紅片皮乳豬 (半隻) $1,080 (約台幣 $4,320)
Barbecued Whole Suckling Pig
來了！重點中的重點，家全七福之所以能在各界食評之中壓過福臨門的最大理由。
家全七福的乳豬擁有薄脆但幾乎全部脫去油脂的「芝麻皮」。透過師傅不斷地擦油、不斷地在明爐裡翻轉烤製，而擦上的油和豬皮下本身的油脂，在接觸高溫之後炸開，就會形成皮上密麻細小的顆粒，被稱為「芝麻皮」，咬起來香味十足。而這道乳豬不單只是吃皮這麼簡單，如同烤鴨一般，也有一豬三吃的變化。
個人還是推薦蘸糖粉和甜醬配麵餅，把它當烤鴨皮來吃，更好地勾勒豬皮類似烤方一樣脆甜味道。
把芝麻皮食用完後，服務人員會協助拆解骨架，變成零散的豬肉再端給你。一盤是豬腿和剩下的豬皮，另一盤則是豬肋骨和其他部位的肉。單吃有點略油略苦，乳豬肉本身還算嫩，有些地方就顯得油有點多，吃到後面有點膩。
原本經理強烈建議我們點全豬，以我們四個大人 (外加一名四歲皮孩) 來說，全豬是肯定吃不完的，倒不是食量問題，而是真的膩到不行。我認為甚至把前面芝麻皮帶來的好印象都破壞殆盡了。最後有個關於半豬/全豬的小插曲，容我補充在文末。
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鮑汁蝦籽薑蔥撈麵 $280 (約台幣 $1,120)
Egg noodle with shrimp egg, ginger and
spring onions in abalone sauce
乳豬帶來的大量油膩感，除了靠荷葉飯救贖之外，也可以找撈麵解救。太座此行一直想試試香港本地的撈麵，那就來吃米其林一星的撈麵吧XD
麵體口感軟潤，大量入口的時候還會激發特殊的香味，不知道是不是鮑汁的量累積到一定的門檻所致。把撈麵夾起，上頭爬滿了脆口的蝦籽，讓嚼感更豐富，對台灣人來說是非常特別的作法。
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生磨核桃露 $80 (約台幣 $320)
Sweetened walnut cream soup
微煮過後把顏色烤深的核桃，和白米加水打出的米漿混合進入攪拌機/果汁機裡打碎，再把較大的渣滓濾掉即可。甜而濃郁，滿嘴都是核桃的香氣。
儘管核桃也是油脂類的食品，這道反而在前面乳豬的轟炸後，讓人有解膩的感覺。
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懷舊芝麻卷 (3pc) $70 (約台幣 $280)
Black sesame roll
這個真是爸媽愛的味道。整體非常均勻都是黑芝麻的亮麗黑色，口感上像草仔粿一樣，Q彈好吃。
最後來看看帳單啦。家全七福的茶資要 $60/人起跳，小孩也照算(!)，是我這輩子看過最驚人的茶資了，連米其林三星的唐閣都沒有這麼貴，甚至可與單品高階茶的紫藤廬一戰 (誤)
我們改點水，水資是 $30/人，第二輪開始添的水有種來自廚房的怪味，這部分大扣分。
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後記：
我想家全七福能獲得米其林青睞的最重要原因，還是在燒菜的雕琢上，「粗菜精做」；儘管不總是拼湊高價食材，但他就是有辦法弄出比其他餐廳的同類菜餚再多那麼幾分味道。例如荔蓉有粿的米香、撈麵加上蝦籽的跳躍口感以及雞味更為濃郁厚實的戈渣。你細細品味，能得米其林還是有它的道理。
最後說說乳豬的插曲，我先說在前頭，我想以它米其林星級，當天假日晚上也幾乎是客滿的熱門程度應該是不需要套路我們。不過打WhatsApp預訂的時刻起，經理就不斷提醒我們乳豬最好是點一整隻，若半隻的話必須視現場有沒有其他桌點半隻，我們才有機會搭別人的順風車吃到，否則家全七福不會單獨提供半份乳豬。畢竟是最經典的菜，沒吃到就像是白去了一樣，我也曾猶豫一番，後來和家人討論後還是堅持只訂半隻，吃不到就算了。
現場經理還是再度跟我們詢問要不要從原本的半隻改成一隻，因為目前沒有人預訂半隻，問了N次，我們都表示沒吃到也沒關係，還怕餓，多叫了一些其他菜色。蠻好奇的是，如果是預訂菜，事前就做好剛好的份數，是要如何現場從半隻改成一隻呢？後來在用餐的中期，經理改口說另外一組訂半隻的客人也到了，於是為我們送上屬於我們的這半隻。現場幾乎每桌都有乳豬，就只有我們是半隻XD 畢竟半隻和全隻的差距是千元港幣，突然間的大逆轉讓人很疑惑是不是原本就可以只訂半隻，但是他們有盡量推銷全隻的業績壓力?XD 不過也僅止於我們的猜測，無法求證。只是結果論來說，幸好只吃半隻，有吃到招牌菜的芝麻皮，又不用覺得太負擔...半隻就已經有點膩了，全隻我真的不知道怎麼辦XDD
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食物：★★★★☆ 口味整體來說是偏重，偏好清淡的人可以點蟹肉大良炒鮮奶，這個很棒。家全七福燒菜的厲害之處，大概就在於同樣的菜色他們總能燒出比別人多一層的味道。
氣氛：★★★★★ 富豪飯堂的金碧輝煌，說實話也蠻有港片那種大哥談判場所的味道XD 但不是烏鴉那種等級，是真正的大頭談判的地方。而且跟我接洽的經理長得好像林家棟(?)
速度：★★★★★
服務：★★★★☆ 相當多的桌邊服務，開荷葉飯、拆乳豬... 不過沒有報菜就是了。
價位：★★★ 不可否認家全七福的菜燒得富有層次，但追求那多出來的層次、獨特的跳脫味蕾，代價可能是三倍乃至四倍的價錢，這個遞減的邊際效益，就看讀者們能不能夠接受了。
無障礙：★★★ 電梯上下樓，洗手間偏窄小。往洗手間的路上很有台灣類似餐廳的消毒水味道，一聞到就彷彿回到家鄉了一樣XDD
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【家全七福酒家 Seventh Son Restaurant】
香港灣仔駱克道57-73號粵海華美灣際酒店3F (近灣仔站B1出口)
Tel: +852 2892 2888
營業時間：11:30-15:00、18:00-23:00
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