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因為斜對面的溝壩冰,路過芸彰牧場許多次,某天單純想吃肉,走進來瞧瞧,沒想到就折服於店經理購物台般的推銷攻勢了XD 還聽到他驕傲地對其他客人說,8/07將會在食尚玩家播出XD

入口有斜坡又寬敞,無障礙空間做得不錯。

室內空間以白色和木紋為主色調,似乎在呼應牧場的主題。桌距遠,走道相當寬敞。

冷凍櫃裡展售牛隻的周邊商品,除了牛肉之外,鮮奶系列的芝麻包、雪糕也都買得到。

菜單來啦,看這精美的鉛筆筆跡,全部都是店經理邊介紹邊推銷邊勾畫出來的。要吃鍋的話,先選鍋底,以入門的豬肉或牛肉火鍋鍋底來說,中的120元,大的150元,以豬骨或牛骨熬製成湯頭,並包含基本的蔬菜火鍋料如高麗菜、玉米、芋頭、番茄、竹輪、栗子南瓜,以及店經理自豪、可比擬「撒尿牛丸」(詳情請參閱周星馳電影《食神》) 的芸彰牛肉丸。接著再選火鍋肉類,有一般的肉片、超嫩肉片與牛雜。人多吃不夠、或單純不想吃鍋,另有單盤的快炒類可選擇。

牛肉火鍋鍋底
$ 120

滿滿蔬菜的鍋底,還另外用了芹菜提甜味,尚未煮肉前的清湯也值得抿一嘴試試。醬料的部分,本著吃涮涮鍋的習慣,也是加了蔥蒜、沙茶和醬油;店經理此時又跳出來了(XD),他建議醬料應以蘿蔔泥和醬油為主,避免重口味的沙茶掩蓋牛肉本身的滋味。親身嘗試後確有其道理,因此之後就只沾蘿蔔泥了。

牛滷肉飯
$ 25

有別於一般滷肉飯使用的豬肉肉燥,在牛肉料理專門店也吃吃看牛碎肉做成的滷肉飯。帶點淡淡的牛味兒,鹹香下飯。

涮牛肉片 (半斤)
$ 450

順著店經理給的建議點了半斤的涮牛肉片,其中包含雪花、臀肉、沙朗和菲力各1/4;跟一般看到的涮牛肉片不同,芸彰的牛不帶血水。這些所謂的「血水」,顏色既不像血,也不會凝固,那到底是什麼?店經理說,部分的牛隻為了秤重好賣,在宰殺前夕會灌水使之水腫,把肉切開的時候,當然就一堆混雜著血的水蔓延在盤緣了。不過據我所知,好像就是肌紅蛋白 (Myoglobin)?XD

看我們不諳涮牛肉的道理,他又前來指導,將牛肉片這麼輕輕的涮燙幾下,顏色變了就可以起鍋享用,前後不到10秒。

仍帶有微微的血色,有時候倒也不是新鮮就可以直接生吃... 過生的牛肉是可能吃到寄生蟲的QQ 總之呢,我自己又再偷偷加了5秒左右,肉質一樣軟嫩,牛味不似美國牛排那麼濃厚,嚼著嚼著卻也有淡淡清甜,很少吃到這樣的涮牛肉,真的很讚!

又過了會兒,店經理拿來牧場的介紹,大意是,用賣相不佳馬鈴薯、胡蘿蔔、收割後的稻稈等作為牛隻的飼料,碳足跡少,沒有添加人造的化學飲食,自產自銷,從牧場直接端到餐桌上。堅持不灌水、不含瘦肉精等原則,吃得健康安心。

精選涮牛肉片
$ 300

口味真的不錯,半斤的涮牛肉吃完還是忍不住加點XD 這盤精選上桌,一樣清清爽爽沒有血水。一半是沙朗、一半是菲力。

較帶油脂的沙朗來自牛背脊,肌纖維粗細均勻,肉質軟嫩。

菲力則是牛隻的「腰內肉」,比沙朗更深層,因運動量最少,質精瘦而少油花,卻也因此易烹煮過頭而顯得過老過柴。每頭牛能產生的菲力極少,物以稀為貴,價格也較高。

涮完牛肉的湯底,絕少一般吃涮涮鍋的那種浮油。

舀了一小碗嚐嚐,牛肉精華和蔬菜的清甜味兒全在這碗裡,香味和普林都蠻高的XD

另有販售手工奶酪,充作飯後甜點。

原味奶酪
$ 40

加購了一小盒原味奶酪,帶回去試試。

跟手搖杯飲料一樣,有搏君莞爾一笑的插畫。口感綿滑,吃得到奶香,既吃了牛肉又以奶製品收尾,非常牛的一餐XD

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食物:★★★★☆ 肉嫩、肉甜還少油,真的是很不錯的食材。

氣氛:★★★★

速度:★★★★

服務:★★★★☆ 店經理活像購物頻道介紹自家牛肉,口條很好XD

價位:★★★★

無障礙:★★★☆ 地面平坦有斜坡,洗手間稍嫌擁擠。

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雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環)

Tel: 05 633 3825

營業時間: 11:00-14:00, 17:00-21:00


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